99问答网
所有问题
当前搜索:
酵母在面团中的反应
酵母发面
是怎样的原理?为什么能让馒头又大又软?
答:
并且他们产生
反应
后会让
面团
变成黄色,馒头就没有那么雪白漂亮。三、发酵时间 一定要注意不能使
酵母
太多,发酵时间也不能太久,常温下2到3个小时,如果想快一点,可以放在,36到40度左右的环境中,半个小时即可。如果找不到这样的合适
发面
地方,可以自己营造出这样的环境,例如方法1:在微波炉或者烤箱...
酵母发面的
原理是什么?
答:
并且他们产生
反应
后会让
面团
变成黄色,馒头就没有那么雪白漂亮。三、发酵时间 一定要注意不能使
酵母
太多,发酵时间也不能太久,常温下2到3个小时,如果想快一点,可以放在,36到40度左右的环境中,半个小时即可。如果找不到这样的合适
发面
地方,可以自己营造出这样的环境,例如方法1:在微波炉或者烤箱...
酵母在
发酵
面团
有着什么作用
答:
4、
酵母在面团
发酵中产生大量的 二氧化碳,并由于面筋网络组织的形成,而被留在 网状组织内,使烘烤食品组织疏松多孔,体积增大。5、酵母还有增加面筋扩展的作用,使 发酵时所产生的 二氧化碳能保留在面团内,提高面团的持气能力。6、面团在发酵过程中,经历了一系列复杂的 生物化学
反应
,产生了面包制品...
和面放
酵母
起什么作用
答:
酵母在面团
发酵中产生大量的二氧化碳,并由于面筋网络组织的形成,而被留在网状组织内,使烘烤食品组织疏松多孔,体积增大。酵母还有增加面筋扩展的作用,使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内,提高面团的持气能力。面团在发酵过程中,经历了一系列复杂的生物化学
反应
,产生了面包制品特有的发酵香味。同时,...
和面放
酵母
起什么作用
答:
酵母在面团
发酵中产生大量的二氧化碳,并由于面筋网络组织的形成,而被留在网状组织内,使烘烤食品组织疏松多孔,体积增大。酵母还有增加面筋扩展的作用,使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内,提高面团的持气能力。面团在发酵过程中,经历了一系列复杂的生物化学
反应
,产生了面包制品特有的发酵香味。同时,...
酵母在
面包中起到什么作用
答:
体积增大。
酵母
还有增加面筋扩展的作用,使发酵时所产生的二氧化碳能保留
在面团
内,提高面团的持气能力。如用化学疏松剂则无此作用。2、酵母改善风味 面团在发酵过程中,经历了一系列复杂的生物化学
反应
,产生了面包制品特有的发酵香味。同时,便形成了面包制品所特有的芳香,浓郁,诱人食欲的烘烤香味。
做馒头时
酵母
菌进行的 是有氧呼吸 还是无氧呼吸
答:
是无氧呼吸。
酵母
菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸叫做发酵。发酵是呼吸作用的一种,只不过通常的呼吸作用是指有氧呼吸,其最终结果是生成CO2和水,而发酵过程则是一种无氧呼吸的过程,其最终结果是产生酒精,二氧化碳以及其它代谢的产物。
酵母
粉放多了会出现什么情况
答:
加快
面团
发酵速率的方法 要想面更快的发酵好,就要知道
酵母的
生活习性。酵母和面团混合在一起,可以发生有氧
反应
和无氧反应,这两种化学反应都需要糖给它提供能量,而且酵母发酵时,最适宜的温度在35-42摄氏度,所以要想面团更快的发酵,只需要在面粉中多加一点糖。然后将揉好的面团放入到35-42摄氏度...
酵母
蒸馒头的原理
答:
2.
酵母
菌加入面团内,在25~30度温度条件下,酵母便利用
面团中
存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长,将一部分糖分解成二氧化碳和酒精,使面团立即膨胀发起,最后在馒头等食品中形成大量空泡,即疏松暄软又具有香气。 发酸是因为你做馒头发酵时间太长了 ...
酵母在
发酵
面团
有着什么作用
答:
而这些气体呢,都是面包
酵母
之类的酵母菌产生的。这种菌能够分解
面团里
微量的葡萄糖和果糖之类单糖,把它们变成二氧化碳和酒精,同时还会产生微量的香味物质。它们不能很好地分解蔗糖和淀粉,所以加入酵母不会让面团缩水,也不会把加进去的糖吃掉,让面团变得不甜。酵母是有利于人体健康的微生物。它在发酵...
<涓婁竴椤
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜