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酵母在面团中的反应
四大基本原料在面包制作过程的作用
答:
提供酵母发酵所需的能量,配方中糖含量较少或不含糖时,其发酵所需要的能量便由面粉提供(面粉
中的
淀粉在淀粉酶的作用下,会分解成葡萄糖被酵母吸收用于发酵作用)2、酵母 使面包体积膨胀:
酵母在面团
发酵中产生二氧化碳和酒精,大量二氧化碳的存在,可使面包疏松多孔,体积增大。改善制品的风味:面团在发酵...
我是面包学徒请问糖和
酵母
,改良剂,盐,还有黄油在做面包时都分别起到...
答:
一、酵母在面包生产中起着关键作用,没有酵母便制不出面包,它在面包制品中有如下的功能:①生物膨松作用——
酵母在面团
发酵中产生大量的CO2,并由于面筋网状组织的形成,而被留在网状组织内,使面包疏松多孔,体积变大且膨松。②面筋扩展作用——酵母发酵除产生CO2外,还有增加面筋扩展的作用,使发酵所...
用发酵粉
发面的
方法
答:
同时要注意用
酵母发面
不用加碱,能避免面粉中维生素B1受到破坏,同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。纯酵母菌加人面团内,在25℃~30℃温度下,便利用
面团中的
糖类和其它一些物质生长繁殖,并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化
反应
后,产生出大量的二氧化碳气体和少量...
面团
发酵属于“物变”还是“化变”?
答:
面团发酵既包含物理变化也包含化学变化。在制作步骤中,
酵母
菌通过无氧呼吸将淀粉分解为乳酸和二氧化碳,这个过程是化学变化。同时,二氧化碳气体
在面团里
聚集形成一个个气孔,使得面团体积变大,这个过程是物理变化。因此,面团发酵是一个同时发生物理和化学变化的复杂过程。
面包膨松的基本原理
答:
面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。淀粉中所含的淀粉酶在适宜的条件下,能将淀粉转化为麦芽糖,进而继续转化为葡萄糖供给
酵母
发酵所需要的能量。面团中淀粉的转化作用,对酵母的生长具有重要作用。酵母作用 酵母是一种生物膨胀剂,当面团加入酵母后,酵母即可吸收
面团中的
养分生长繁殖,并产生...
做包子,有时候我们放了很多
酵母
,面为什么还是发不起来?
答:
④ 面团的揉制排气与二次醒发。
在面团
发酵好以后,它的内部是有好多孔洞的,这是由于
酵母
菌与面粉
中的
糖分起了
反应
,从而导致二氧化碳增生,这也是面团发酵成功的一个标志。我们必须要将发酵好的面团,进行揉制排气处理,也就是将发酵好的面团,反复的揉制,这样可以使面团内部吸入新鲜空气,同时让面团...
在
酵母发面
过程中,温度起到什么作用?
答:
综上所述,温度在
酵母发面
过程中起着关键作用。为了制作出美味的面包,我们需要控制好
面团的
温度,使其保持在适宜的范围内。在实际操作中,我们可以通过调整室温、水温、发酵时间等方法来控制面团的温度。同时,我们还需要注意观察面团的状态,根据实际情况适时调整温度,以确保面包的品质。
面里加了安琪
酵母
和白糖,但是发不起来是怎么回事?
答:
发酵时间不足:有时候面团没有发起来可能是因为给予的发酵时间不够。根据面团的大小和环境温度,适当延长发酵时间。使用了不适合的面粉:不同类型的面粉对
酵母的反应
不同。例如,高筋面粉比低筋面粉更适合发酵。确保使用适合发酵的面粉类型。其他原料的影响:如果
在面团中
加入了其他可能抑制酵母生长的成分,...
发面
时的
酵母
是放在面粉中还是放在水里面,有何区别吗?
答:
我们在融化
酵母的
同时加点白糖,也可以促进面团快速的发酵。酵母对水温有严格要求 化开酵母的水温一定要把握好,一般水温在二十五至三十五度之间最合适。先把酵母放入二十五至三十五度的温水里融化,再把酵母水分次倒入面粉中,然后下手揉成一个光滑面团。酵母菌就会均匀的分布
在面团里
,这样面团发酵的就比较...
馒头起泡是什么原因?
答:
馒头起泡这种现象在刚开始蒸馒头时会经常出现,这与揉面,发酵等各个环节都有关系,主要原因还是
酵母
菌
在面团
分布不均匀,面团结构层次不一致,致使淀粉在酵母菌
的反应
下产生二氧化碳不均匀,馒头膨胀不一致造成的。根据馒头起泡的原因,我们在做馒头中要注意以下几点:一,酵母菌要充分溶解于水中。如果把...
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