99问答网
所有问题
当前搜索:
酵母在面团中的反应
面粉与
酵母
如何
反应
成面包?
答:
您是要做面包还是要研究面包。如要做面包请去我的空间看,本人为特二级面点师 推荐地址http://hi.baidu.com/pengren/blog/item/82ba810139e5c8de267fb579.html 如是研究面包看下面.
酵母在面团
发酵中产生大量的二氧化碳,并由于面筋网络组织的形成,而被留在网状组织内,使烘烤食品组织疏松多孔,体积...
酵母发面
时间长了会酸吗?
答:
酵母发面一般要经过多长时间 用
酵母发面的
时间也没有具体规定,也取决于这些因素:一是用大概25——35度(用手感觉不烫手即可)的温水将适量的酵母化开,静置5分钟左右,再慢慢的搅拌
在面团中
。若是夏天最适合发酵的温度大概在20多度,和好揉光的面团,只要盖上盖子,最多3小时就是最好的...
酵母
粉具体是如何帮助
面团
发酵的?
答:
其工作原理是酵母粉
中的酵母
菌在适宜的温度下活跃起来,释放出大量的二氧化碳。这些二氧化碳
在面团中
形成气泡,使得面团在烘焙过程中膨胀,形成我们所熟悉的蓬松效果。同时,酵母粉中还有的啤酒酵母粉版本,除了基本的发酵功能,还富含膳食纤维,有助于人体的消化和肠胃健康。这种酵母粉在减肥中也有所应用,...
酵母的
烘培特性
答:
①生物膨松作用——
酵母在面团
发酵中产生大量的CO2,并由于面包网状组织结构的形成,而被留在网状组织内,使面包疏松多孔,体积变大膨松。②面筋扩展作用——酵母发酵除产生CO2外,还有增加面筋扩展的作用,使酵母所产生的CO2能保留在面团内,增高面团的保气能力,如用化学膨松剂则无此作用。③提高面包的...
用
酵母
粉
发面的
正确方法
答:
3、倒入
酵母
水时,用筷子不停地搅拌,形成小粒的块状物。4、这一步做完以后,用适量温水倒入面块中,和面,直到面团有一些粘连性。5、把絮状面揉在一起,感觉面较软后,用力把面揉好,揉成团状。6、
在面团
上盖纱布,放置一个小时左右,保持较高温度发酵。可以偶尔打开观察,当面粉中间形成蜂窝状,...
蒸馒头时
发面
到底发生了什么化学
反应
?最好解释详细点,专业点
答:
或者它是在烘焙之前进行的最后一步的醒发,醒发的阶段对最终产品的体积、风味和质构都很重要。发酵产生二氧化碳和酒精,二氧化碳气体使面团膨胀,乙醇只能在烘焙阶段产生。发酵对
面团
的黏度变化起很大作用,
酵母
对面团有一定氧化作用。会改变
面团的
捏弹性和延伸性。并产生独特的风味。
用了
酵母
粉发的面还是不软,问题究竟出在了哪里?
答:
酵母
发酵的原理酵母粉是一种纯生物
反应
膨松剂,是一种绿色对人体无害有益的生物发酵剂,它的发酵原理是酵母菌在合适的温度,湿度和时间的条件之下,通过无氧呼吸发酵使面粉
中的
淀粉转化为糖,再将糖分转化为二氧化碳气体,在高温蒸制时使二氧化碳气体膨胀,使
面团
产生蜂窝状,从而使蒸出的馒头暄软又蓬松。
酵母
和泡打粉和面步骤?
答:
发酵剂需要与温暖的液体搭配使用,这可以帮助发酵剂更好地起作用。在发酵过程中,适当的温度也是非常重要的。一般来说,
酵母
需要在较温暖的环境中进行发酵,而泡打粉则需要在高温下迅速膨胀。在使用过程中,请务必按照食谱
中的
要求使用适量的发酵剂,过多或过少都可能会影响到
面团
的发展和口感。酵母和...
酵母的
烘培特性
答:
1,生物膨松作用:
酵母在面团
发酵中产生大量的CO2,并由于面包网状组织结构的形成,而被留在网状组织内,使面包疏松多孔,体积变大膨松。2,面筋扩展作用:酵母发酵除产生CO2外,还有增加面筋扩展的作用,使酵母所产生的CO2能保留在面团内,增高面团的保气能力,如用化学膨松剂则无此作用。,提高面包的香...
酵母
粉
发面
到一定程度面还会发吗?
答:
【总结】:
酵母
粉发面到一定程度还会继续发酵。只要没有外部环境的变化,比如温度冷或者热。酵母都会
在面团中
继续发酵的。温度降到10度以下,酵母就会进入煮面状态。温度超过35度酵母就会加速衰老,同时产生酸味。27-28度是酵母最适宜的生长环境。这也是为什么面包面团最后发酵的时候温度要在27-28度之间。
棣栭〉
<涓婁竴椤
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜