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酵母在面团中的反应
酵母
为什么能发面粉?
答:
面团中淀粉的转化对
酵母
的生长起着重要的作用。2.酵母作用酵母是一种膨胀剂,加入酵母后,酵母可以吸收
面团中的
营养物质,二氧化碳气体,制成面团),如果用量过大,中间体积增大,孔壁内的面团迅速变薄,在较短的时间内,含气面团很好,但过久后,面团成熟过快,气变差。因此,酵母的数量需要根据面筋的...
用安琪
酵母发面
还用放小苏打吗?
答:
用安琪
酵母发面
不用放小苏打。下面以手工馒头为例,介绍安琪
酵母的
使用方法,首先准备材料:面粉500克、温水250克、安琪酵母5克、白糖10克。1、取一个小碗倒入少量温水,倒入5克左右的安琪酵母,充分搅拌至酵母粉完全融化,静置几分钟备用。2、500克面粉和10克白糖混合均匀,倒入静置好的酵母水,一边倒...
在制作面包的过程中,使用
酵母的
注意细节有哪些?
答:
揉面和发酵的时间:揉面和发酵是面包制作过程中非常重要的两个环节。揉面时要充分搅拌,使
酵母
均匀分布
在面团中
;发酵时要给予足够的时间,让酵母充分发挥作用,使面团充分膨胀。一般来说,面团的第一次发酵时间为1-2小时,第二次发酵时间为30-60分钟。具体时间要根据面团的实际情况和食谱要求进行调整。
酵母发面
,发过头是什么样的
视频时间 03:23
怎么用
酵母
做馒头?
答:
成形之后不能马上入锅蒸,也要让他"醒"约半小时才蒸。发面时如果没有
酵母
,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。
面团
揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短
发面的
时间。
发酵粉怎么
发面
答:
实际上就是当
面团
刚刚有些发起时(约1小时左右,主要看发酵时的温度来决定),可以开始制做面食,做好后的坯料不要急于蒸制,而是要继续饧发(松弛)20分钟,方可开始冷水上锅,大火蒸制,见冒汽后开始记时20分钟即可。发酵粉
发面
怎么做1、先把适量的面粉倒在和面盆中。2、然后按照
酵母
和面粉1:200...
和面时
酵母
和小苏打能一起放吗?
答:
当然,需要注意的是,二者放入的顺序是先放
酵母
粉再放苏打粉。下面介绍下小苏打(碳酸氢钠,):在和食物里含有的酸性物质作用下,小苏打可分解成钠离子,水和二氧化碳气体,后者可以起蓬松食物的作用。但小苏打释放气体
的反应
需要酸性物质的存在,在很短的时间内完成,反应的引发很难控制,用量太大会...
自己发的
酵母
粉馒头又黑又硬,究竟是为什么呢?
答:
馒头表皮在得到氧后发生还原
反应
,复蒸时会促进还原反应的进行,所以越蒸越黑,最后的表皮颜色基本就是面粉的本色了;馒头内部无法得到氧气,所以内部没有被还原,内部的颜色就是被增白的效果。因为你不会做,没有掌握相关技术,所以又黑又硬。
发面
应该用新面,加入适量的温水,
酵母
搅拌均匀而成,最好...
酵母
与发酵粉有什么不同?
答:
我们在生活中常吃的主食,比如花卷、馒头等虽然都是用面粉做成的,但是必须添加酵母或者发酵粉发酵,揉成
面团
,蒸熟后才会松软、可口。那么你有没有想过,同样起发酵作用的酵母与发酵粉之间有什么不同吗?究竟哪个效果好呢让我们通过化学
反应
来对比它们的不同。
酵母中
含有一定量的麦芽糖酶及蔗糖酶,它不...
用
酵母发面
需要放碱吗
答:
2、
酵母
发酵过程中,会产生一些乳酸等酸性,如果发酵的时间较长,面团就会发酸,就必须加一些碱来中和酸性。放碱的时候要根据发面的多少跟发酵程度来酌量添加。小苏打也可以代替碱,可以先
在面团
里面放入酵母,等到面团发酵好了之后再放入小苏打帮助发酵,这样,既发酵了食物又帮助面团改善了口感。3、加酵母...
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