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和面放酵母起什么作用
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推荐答案 2022-03-04
酵母在面团中发酵产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,使面食变得松软。
酵母发酵,让面食味道更好,提高面团的营养价值。
发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对营养物质的吸收和利用。
酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳,并由于面筋网络组织的形成,而被留在网状组织内,使烘烤食品组织疏松多孔,体积增大。
酵母还有增加面筋扩展的作用,使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内,提高面团的持气能力。
面团在发酵过程中,经历了一系列复杂的生物化学反应,产生了面包制品特有的发酵香味。同时,便形成了面包制品所特有的芳香,浓郁,诱人食欲的烘烤香味。
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第1个回答 2022-03-05
酵母在面团中发酵产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,使面食变得松软。酵母发酵,让面食味道更好,提高面团的营养价值。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对营养物质的吸收和利用。
相似回答
和面放酵母起什么作用
和面放酵母的作用
答:
2、酵母发酵也可以让面食味道更好,提高面团的营养价值
。3、发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而
提高人体对营养物质的吸收和利用
。4、酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳,并由于面筋网络组织的形成,而被留在网状组织内,
使烘烤食品组织疏松多孔,体积增大
。5、酵母还有增加...
酵母
在面包中起到
什么作用
答:
酵母还有增加面筋扩展的作用
,使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内,提高面团的持气能力。如用化学疏松剂则无此作用。2、
酵母改善风味
面团在发酵过程中,经历了一系列复杂的生物化学反应,产生了面包制品特有的发酵香味。同时,便形成了面包制品所特有的芳香,浓郁,诱人食欲的烘烤香味。
酵母放
面粉里
起的
是
什么作用
答:
发酵蓬松
作用
和面的
时候为
什么
要
放酵母
粉,不放的话行不行
答:
因为
酵母
粉可以让面粉松软,熟后,面粉中间有气泡。一般是不可以不
放的
酵母
和小苏打
和面
顺序
答:
先
放酵母
,后放小苏打。
酵母起
到的是发酵面粉
的作用
,而小苏打起到的是面粉去除酸味的作用。在
用酵母
做面点的时候,如果酵母发酵后产生乳酸等有机酸时,可以用少量的小苏打进行中和,既发酵了食物又帮助面团改善了口感,使发面酸碱平衡。无论发面是偏碱性还是偏酸性,都会影响到食物的口感和外观,碱性多...
为什么制作馒头
的
时候需要
加酵母
?加酵母有
什么用
?
答:
揉好的面浆揉成才条,
用
刀切碎馒头面坯,把面坯两侧沾上面布,这类能防止二次发酵时馒头彼此之间黏连,盖紧点东西防止烘干,发酵15min上下就能够。取一个空盆准备500克面粉,加入五克左右
的酵母
,再加入25克左右的白糖促进发酵,不烫手的温水
和面
(水温不能过热容易把酵母菌烫死)用筷子边倒边搅拌,...
发面时
酵母
是放面粉中还是放温水中
和面
?为
什么
呢?
答:
因为提前
用
水把
酵母
化开,可以很好的将酵母”唤醒“,而且也会使面粉均匀分布到酵母中而快速发酵,不会存在有些区域还没有发酵,导致面团不够光滑。
和面的
最高境界就是三光:手光、盆光、面光。把和好的面放在盆中盖上盖子,如果在冬天的话,可以把面团找比较温暖的地方让它发酵,如果是...
泡打粉和干
酵母
在做馒头中起到
什么作用
答:
泡打粉是一种快速发酵剂,在做馒头中起到快速发酵
的作用
。而干
酵母
在做馒头中起到膨松作用。泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。活性干酵母作为面粉的膨松剂,...
同样是做面食,为
什么
包子要
加酵母
粉而饺子不用加?
答:
首先我们应该知道,
酵母
粉它
的用途
,和在做面食中起到
的作用
。酵母顾名思义就是发酵的意思,是我们所需要的食材发酵膨胀,松软。我们生活中常用到的就是发酵面食。我们看下包子的制作,一般的包子都是上锅蒸熟的,我们吃的包子的口感也都是松软,个头也都是比饺子大,那在手里就直接可以吃的。就是...
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