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面包的基础知识及原理
烘焙入门必备,
面包基础知识
总结
答:
1.面包制作的原理面包是利用面粉加水、糖、酵母等材料搅拌成面团后,经过基本发酵、整形、最后发酵、烘焙等一连串的过程才能完成的产品虽然面包配方中所使用的材料看似大同小异
,但只要材料占比不同、制作程序不同,烘焙而成便是各种风味、特色迥异的面包了。2.面包制作的重点制作面包最重要的两个步骤便是搅拌和发酵。搅...
面包的基本常识
答:
第一阶段火要低(120℃左右),底火要高(不超过250~260℃)
,这样既可以避免面包表面很快定形,又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高,面火可达270℃,底火不超过270~300℃,使面包定形。 第三阶段逐步将面火降为180~200℃,底火降为140~160℃,命名面包表面焦化,形成鲜明色泽,并提高香味。 全部烤制时间根据...
面包
烘焙技术?
答:
在烘烤时向烤箱内喷入蒸汽
,使面团表面形成一层蒸汽水珠,
能够延缓因烤箱温度过高使面团表面变干的固化过程,使面包呈现出较为美观的造型
。另外,还能使烤出的面包具有一定光泽。面包的冷却 烤好的面包从烤箱中取出之后,要放在冷却装置上常温下自然冷却。面包制作的基础知识 干粉 有时候面团表面会很黏糊,操作...
有关于
面包的知识
制作及原料的作用
答:
在面包中添加油脂能使成品表面光洁美观、内芯柔软、组织细密、面包屑减少,延长面包松软度的时间
。油脂的添加量一般为1%~6%,高级奶油面包可达21%。在面团中加入较多油脂会抑制面筋形成和面团的发酵,因此凡含油量高的面包宜采用二次发酵,大部分油脂是在第二次发酵时加入。糖:在面包中加入适量的糖,除...
面包基础
原料
知识
大总结~
答:
面包基础
原料
知识
大总结~1.面粉面粉的种类及化学成分面粉是由小麦磨制而成的。 小麦经过清理除杂、润麦、研磨、筛粉等工艺制得各种等级的面粉。它按照其蛋清质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中,高筋粉要求蛋清质含量在12.5% (11~13%) 以上中筋粉一般在9%~12%之间,而低筋粉在7%~9%之间。
求助,
面包
揉面总是揉不好
答:
面包的基础
理论
知识
,点击这里进入“面包新手攻略”。根据面包的配方不同,所用的材料会有所差别,但基本上一般的面包揉面过程,都可以参照以下步骤:1、用配方分量内的一半温水溶解酵母(如配方使用120克水,则用60克水溶解酵母)。2、称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量,并拌匀。然后加入溶解...
烘焙理论
基础知识
答:
烘焙理论
基础知识
1 1、了解烘焙 烘焙,源自英语Baking,书本上定义是:在食材燃点之下通过干热的方式使食材脱水、熟化、干化的过程,这种食品加工方式的核心是使用到烤箱,主要用于西式食品。其实当我们说某人爱好“烘焙”时,就是指这个人喜欢烘焙方式制作西式糕点,常见的西点包括饼干、蛋糕、
面包
类。2...
面粉成为
面包
是什么的变化?
答:
面包
主要就是由成分就是面粉组成,再加以一些辅助性的糖,牛奶,黄油,鸡蛋,酵母,等原材料混合的筋度后造型而成。混合面团之前必须精确称量材料的比例重量,放置于搅拌釭或者搅拌器皿。,混合材料时,应慢速搅拌,使所有成分均匀地混合,这是均质化的过程。当速度增加并在机械作用下,麦谷蛋白和麦角蛋白...
(急)求一些做
面包和
蛋糕
的基础知识
!可以加分~
答:
8,烤器和测量工具 说了半天,发现忘记说舞台背景——烤器啦!下图就是
基本
的烤盘,有玻璃和树脂版本的,9X5英寸的盘是烤
面包
专用的,园盘则是用于烤蛋糕。还有特色烤盘,我见过一个最夸张的,能把整个足球看台做出来,厉害!测量工具最基本是量杯和量勺,我建议大家买有突起刻度的量杯和量勺,因为...
传统
面包的
做法和配方
答:
01老式
面包
制作方法 1、用240g温水将6g酵母融化,倒入300g高筋粉加入24g糖搅拌均匀。2、将搅拌均匀的面团放入温暖湿润处进行第一次发酵。此面团特别湿润,最好是用机器揉面。3、待发酵后的面团膨松后再次回落,内部呈现蜂窝状即可 4、将发酵好的面团中放入90g鸡蛋,54g水,糖、盐、奶粉和300g的高筋...
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