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面包打面基础知识
面包打面
时要注意点什么 面包打面时注意事项须知
答:
1、检查面团是否已发酵
。2、用筷子沾水或者沾点面粉,从中间戳面团,留下凹痕,凹痕的体积与筷子差不多,恢复缓慢就说明发酵了。3、凹痕不恢复,面团反而开始塌陷消气,说明发酵过度了,发酵过度,会使面团有一股酸味,很影响口感。
打面
工艺流程?
答:
1、打面制作第一步就是打面
。当然在打面之前你还需要做很多工作,比如
正确称量所有材料
;确认环境温度,并依此调整水温,确保面团终温不高于27℃;根据面包成品的种类来判断面团搅打程度等等。打面这步需要做到在最短的时间内把面团打到你需要的筋度,并
保证面团温度不超过27℃
。相信打面这步就开始翻车的...
怎样
打面
烤出的
面包
组织细腻
答:
1. 取一小碗,放入30~35℃的温水10~15毫升,加入糖适量,制成5%的稀糖水;2. 放入活性干酵母,拌匀后,静置5分钟,酵母溶液会发酵涨得比原来高些;3. 鸡蛋磕在盛器里,打散,加水,加水量应减去酵母溶液的用水量;4. 将和面水的温度调节在25~30℃。5. 将面粉倒在盛器里,慢慢加入酵母溶液、...
基本的
面包
怎样做
答:
(1)打面:加入所有的原辅料(油脂不加)用慢速搅拌3分钟
,高速1分钟,然后加入油脂再慢速3分钟,换成高速搅打至面筋完全扩展。搅拌适度的面团,可用双手将其拉展成一张很薄的薄膜,整个薄膜分布很平均,光滑,无不整齐的裂痕。打出来的面团温度应控制在26-28℃。搅拌适度的面团才能做出最好的面包。...
面包
的面怎么打的??
答:
这主要是看发酵的方法
。一般现在通用的是直接法打面,它的过程是:
面粉+糖+酵母+(改良剂)+奶粉+盐
(夏天可以一起加,冬天的话最好是和黄油一起加入)等干性材料一起拌匀;加入水(夏天应当使用冰水)+牛奶+鸡蛋等液态材料,就可以开始和面了。先慢速拌到所有干粉颗粒收起,这时可以转快速,一般4到6...
那些是
面包
基本功?
答:
第三,要知道把
面包
里的气泡拍出来。第四,要知道二次发酵的温度。第五,要知道面包烤到什么程度考好 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 呼和浩特欧米奇 2021-05-10 · 分享西点、西餐、咖啡、调酒喜欢的一起学 呼和浩特欧米奇 向TA提问 关注 展开全部
打面
,揉,圆分割,橄榄,搓条,辫子...
面包
和面怎么揉出薄膜
答:
1、先打入鸡蛋40g(两颗),水120g,糖35g,盐3g。2、添加材料高精面粉250g,酵母3g,盐和它不要放置在一起,防止失去活性。3、在盆中将刚才放入的材料搅拌均匀,直接用手手指划几圈。4、然后用塑料的刮板将面条铲入垫板上,开始准备揉面。5、揉面的时候,用右手推着根部向前推压,左手轻抚着面团...
现烤
面包
的面是怎么打的。
答:
甜
面包
面团配方 步骤:1、A料全投入拌桶,慢速搅拌1分钟左右。2、加入B料,先慢速搅拌约3-4分钟,再转成快速搅拌约4-6分钟。3、加入C料,慢速搅拌1-2分钟 4、加入D料,慢速搅拌2-3分钟,再快速搅拌约6分钟 5、转慢速,面筋完成扩展,则把面团起出捅外。6、案台撒粉,把面团放在案台上,并...
用
面包
机和面的方法
答:
操作小窍门 1.前20分钟揉面程序,先不加酵母液(提前用配方中的10g的水溶解2.5g的干酵母)。▲先不加酵母液的原因继续往下看。全程开盖揉面,可以散热。期间用软刮刀,把四边、底部的面团刮一下,辅助
面包
机更好地
打面
。第一个揉面程序共揉了20分钟,程序结束后面团基本是5-6成面筋,面温约19....
自制
面包
怎么做?
答:
普通面粉 200克 酵母粉 4克 白砂糖 15克 牛奶 120克 主面团如下: 克 普通面粉 100克 酵母 1克 白砂糖 30克 鸡蛋 1个 盐 3克牛奶25克食用油30克装饰如下蛋黄一个清水适量芝麻适量内馅成品豆沙馅超软牛奶
面包
家庭简单版(不加黄油)的做法步骤 步骤 1依次加入面粉,酵母,白糖,...
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