面粉成为面包是什么的变化？

Question

如题所述

Answer 1

是生物化学变化，因为里面加入了酵母发酵。面包主要就是由成分就是面粉组成，再加以一些辅助性的糖，牛奶，黄油，鸡蛋，酵母，等原材料混合的筋度后造型而成。混合面团之前必须精确称量材料的比例重量，放置于搅拌釭或者搅拌器皿。，混合材料时，应慢速搅拌，使所有成分均匀地混合，这是均质化的过程。当速度增加并在机械作用下，麦谷蛋白和麦角蛋白两者当中的淀粉质细胞会因互相摩擦和温度增加变得湿润，形成网状的面筋。
增加速度时，应该不会有丝毫水分或面粉的痕迹，面包师应该懂得用手触摸面团，从感觉决定该面团是否太软或者太硬，再决定加入面粉或水来调节面团的软硬度，这也取决于面粉的吸湿度，当然，应在最后搓揉阶段采取这个行动，如果加入面粉或者清水应早点加入，让淀粉有足够时间转化。
在最后搓揉阶段才加入盐分，目的是让面筋网状组织能充分成型。如需加入牛油也是在最后阶段加入。牛油会使淀粉细胞之间产生额外的网状气泡，只要能控制发酵炉的温度低于牛油熔点，便可保持发酵作用。搓揉过程完成之前，面包师必须抽出少许面团拉开，观察面团的弹性，当面团拉开后可完全呈半透明状而不被拉破便算是标准的面筋，倘若面团被拉破，就要继续搓揉。如果面团是以全麦面粉作主要材料的话由于面粉粗糙弹性相对较少。

Answer 2

当然是化学的变化，由一种粉末状的原材料变成可以食用的食品，性状发生了改变，性质也变得不同
面粉不能吃，但面包可以吃，可以转化为葡萄糖被人体所吸收，由一种生的物质变成了熟的食品

Answer 3

物理变化

当然是物理变化 呵呵 因为没有新的物质生成呀

Answer 4

我认为是化学变化。

Answer 5

面包是全球范围内最重要、最常见的食物。它是大自然界的无私馈赠，也是人类文明智慧发展的结晶和美味传奇。它以黑麦、小麦等粮食作物，通过研磨，辅以水、盐、酵母等制作面团生坯，然后以烘、烤、蒸等方式加热而成。今天我就给大家先简单说几种原料知识。
酵母的分类也很多，最近几年国内普遍使用的鲜酵母，到底有什么优点那？鲜酵母有发酵活性大、风味好、酵母菌抗冻性等基本特点，特别是我们制作丹麦面包和速冻半成品面团时，需要急冻长时间储藏运输时，鲜酵母就发挥出其不可替代的作用了。因为其标准保存方式，就是冷冻保存，促使所含酵母菌暂时休眠，室温后会立刻全员活跃起来。几乎所有面包配方中的干酵母，都可以以1:2或3的比例，替换成鲜酵母。但是不要觉得，有了好的好的酵母，就可以制作出好的面包，其中其在面团中最适宜生长的温度是27—32度，过高或过低，都会或多或少，导致产品的口感和发酵时间。
水是构成面包结构框架的绝对柔性材料，其中水温在很大程度上，决定了面团最终搅拌出缸的温度。如果温度过高情况下，但从操作方面考虑，面团基础发酵时就会面筋扩大，导致成型难度增大，最终醒发阶段，成品形态不规则，不受之前主观意识所控制。一般做欧法式面包时，面温要低，一般冬天和面时也需要使用低温水，举个例子：如果室温在24度左右的话，水温要在10度以下。如果前期水量没有添加够，可以后期加入同温度的水，调解软硬度。但是后期加水要用慢速，而且要控制在面团扩展阶段前，三次以内加入。而软质类面包，就最好不要后期再加水，因为软质面包配方中一般含有其他柔性材料，水在面团蛋白质面筋网状结构形成后，不能与他们充分融合在一起。