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怎么腌制肴肉
镇江
肴肉
在江苏非常有名,它的制作方式是什么呢?
答:
方法:将蹄子洗净,用细木棒洒上硝水(50g水和0.2g硝酸盐混合成水)在肉面上均匀地戳一些小孔
,来回彻底地搓,使硝酸盐水通过小孔渗入蹄子,然后放入缸中腌制几天(春秋两天左右,夏季一天,冬季三天),再将蹄子放入冷水中。将蹄子放入锅中,加入葱结、姜片、绍酒、花椒、八角、老卤,以淹没肉面为准,大...
崤肉
如何腌制
答:
镇江肴肉的腌制方法:先将鲜猪蹄破开,去毛除骨,洗刷干净,用铁杆戳松。然后将皮面和肉面擦上一遍细盐,放入缸内腌制
,每只蹄约用盐150~200克,洒硝水50克左右。春、秋两季要腌3天,夏季腌1天,冬天要腌7天。腌好后起缸,先用冷水洗泡,再加少许明矾水洗刷干净,使肉质洁白鲜嫩,此时便可...
肖肉做法
答:
1. 把蹄膀拆骨修齐洗净,用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。2. 用硝6.5克、盐65克拌和,擦在肉上,再抓住肉来回揉透,通过小孔渗透到肉的内部。做十斤
肴肉
,最多只能用硝6.5克,如肉增加, 硝则要随之增加。揉好后放着
腌
冬天约须腌三天,春秋天约须腌两天,夏天约须腌一天,腌过...
镇江
肴肉
有什么制作要点?
答:
3.腌制:将切好的肉片放入碗中
,加入适量的食盐、料酒、生抽、老抽、白糖、姜片、葱段等调料,充分搅拌均匀,使肉片充分吸收调料的味道。腌制时间一般为30分钟左右,以达到入味的效果。4.炖煮:将腌制好的肉片放入砂锅中,加入足够的清水,水量要没过肉片。然后将砂锅放在火上,用大火烧开后转小火慢慢...
有什么制作镇江
肴肉
的小窍门?
答:
腌制入味:将切好的五花肉放入碗中,加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、姜片、蒜末、五香粉等调料
,充分搅拌均匀,使肉片充分吸收调料的味道。腌制时间一般为30分钟至1小时,让肉片充分入味。炖煮火候:将腌制好的肉片放入锅中,加入足够的水,水量要没过肉片。大火烧开后,撇去浮沫,转小火慢慢炖煮...
镇江
肴肉
的制作方法
答:
制法(一)蹄膀洗净,用细木签在肉面上均匀地戳上一些小孔,洒上硝水(以50克水,放硝0.2克捣成水)来回揉透,使硝水通过小孔渗透到蹄膀内部,然后放入缸内
腌
几天(春秋约两天,夏天约一天,冬天约三天),再将蹄膀放在冷水内浸泡1小时,以解涩味,取出刮除皮上杂质,至皮和肉呈现白色为止,再...
镇江的硝肉是
怎么
做的。
答:
1 猪蹄膀刮洗干净,逐只用刀剖开不能剖偏 ,剔去骨,皮朝下放在菜板上,分别用竹签在瘦肉上戳一些孔,然后均匀地洒上硝水,再抹上预先用粗盐、八角20克、桂皮10克、花椒香料均拍碎 10克一起炒香的香料,待揉匀搓透后,平放进一缸内腌渍约3天。2 将腌渍好的猪蹄膀放入...
无硝
肴肉
的做法?
答:
第2步.健康水晶
肴肉
(无硝)的做法步骤 第2步第二步就是炒盐了,这一步主要用来
腌制
入味,所以要求也没那么精确,根据肉的多少,取适量的泡菜盐入锅,然后加入花椒粉八角碎干锅炒香。第3步.健康水晶肴肉(无硝)的做法步骤 第3步炒香的盐料趁热倒入肉块搅拌揉搓,单独的肉皮要正反面揉搓。如果是...
镇江
肴肉怎么
做?
答:
镇江
肴肉
的做法:1. 姜洗净,切片;2. 葱去根须,洗净,切段;3. 将猪前蹄膀刮洗干净,逐只用刀剖(不能偏),剔去骨(后蹄要抽去蹄筋),皮朝下平放在案板上,分别用铁扦在瘦肉上戳一些小孔;4. 每只均匀地洒上硝水,再用粗盐揉匀擦透,平放在缸内,进行
腌制
,然后放冷水内浸泡8 小时(...
肴肉
是什么肉
答:
肴肉
是以猪前蹄胖为原料的,去爪剔骨,浸入精盐和千分之三的硝石水中
腌制
三至四天,待肉质出现红色时出缸。以清水浸泡,除去其涩味和硝石成分,取出刮去污物,再用温水洗干净。然后,用葱段、姜片、料酒、花椒、八角等调料加水煮开,再用微火炙炖三小时,直至酥烂后捞出,趁热用老汤不断洗肉,并将...
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