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怎么腌制肴肉
什么是
肴肉肴肉
的介绍
答:
1、
肴肉
,又名水晶肴蹄,简称肴肉,是江苏镇江的传统名菜,流传于江淮一带。除镇江外,江淮一带都有制作,但口感风味稍有不同。2、肴肉制作必须精选猪前蹄为主料,经特殊的工艺加硝
腌制
后加工而成,是淮扬菜系中的代表菜肴。开国大典四味冷碟,周恩来总理钦定镇江肴肉,足见肴肉的美味和名声。
做
肴肉
可以不用硝吗?
答:
由于滋味极佳,越吃越香,结果一连吃了三只半才罢休。等这老头一走,人们才知道他是张果老。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝,都觉得滋味异常鲜美。此后,该店就用此法制做“硝肉”,不久就远近闻名。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅,方才改为“
肴肉
”。从此,“肴肉”一直名扬中外。
淆肉
还是
肴肉
答:
“
淆肉
”和“
肴肉
”都是中国传统的食品名称。首先,需要明确的是,“淆肉”和“肴肉”在字形和含义上存在一定的差异。“淆肉”是一种将肉类或鱼类等食材混合在一起制成的食品。它通常是将不同的肉类、海鲜、蔬菜等食材切成小块或丝状,加入各种调味料拌匀后
腌制
一段时间,然后煮熟或蒸熟而成。淆肉...
肴肉
的吃法,肴肉可以炒菜吗?
答:
做十斤
肴肉
,最多只能用硝6.5克,如肉增加,硝则要随之增加。揉好后放着
腌
冬天约须腌三天,春秋天约须腌两天,夏天约须腌一天,腌过后,再把肉放放冷水内泡两小时,取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净,至皮肉呈现白色停止。三、刮净后,将肉放入锅内,倒上做肴肉老卤(注)起火煮,煮前须用...
肴肉
正确的读音应该是什么?
答:
肴肉
的正确读音是:yáo ròu。肴肉,又名为水晶肴蹄,简称肴肉,是江苏镇江的传统名菜,流传于江淮一带。除镇江外,江淮一带都有制作,但口感风味稍有不同。肴肉制作必须精选猪前蹄为主料,经特殊的工艺加硝
腌制
后加工而成,是淮扬菜系中的代表菜肴。开国大典四味冷碟,周恩来总理钦定镇江肴肉,足见...
丹阳有哪些特色美食值得品味?
答:
丹阳酱鸭:丹阳酱鸭是当地的传统名菜,以其色泽红亮、肉质鲜嫩、味道醇厚而闻名。制作时选用优质鸭肉,经过
腌制
、卤制等多道工序,使得鸭肉入味,香气四溢。丹阳糟排骨:这道菜以猪排骨为主料,加入特制的糟汁进行烹制。糟汁通常由多种调料和酒酿制而成,能够使排骨肉质酥软,糟香浓郁。丹阳
肴肉
:肴肉是...
肴肉
镇江人为啥读小肉
答:
经特殊的工艺加硝
腌制
后加工而成,是淮扬菜系中的代表菜肴。特色
肴肉
,色透明,味香嫩不腻,作小吃、冷盘、大菜皆宜。肴肉采用传统秘方配 制,精选猪前蹄,经科学加工,严格检测,香味醇厚,口感细嫩,酥润不腻,咸淡适中,体现了镇江肴肉"香、鲜、酥、嫩"的四大特点。
肴肉
有酸味么
答:
没有口味香醇,油而不腻,
肴肉
其实是镇江的传统名菜,久负盛名。镇江与扬州只有一水之隔。肴肉是
肴蹄肉
的简称,用盐和硝水
腌制
加工而成,皮色洁白、卤冻透明、光滑晶莹,状如水晶,故有水晶肴蹄之称。肴肉具有香、鲜、嫩的特点,吃起来不塞牙,味道醇厚,不油不腻。吃时佐以镇江香醋和姜丝,更是...
江苏省最小的城市
答:
镇江市特产 1、镇江香醋 镇江香醋是江苏镇江的特产之一,具有色、香、酸、醇、浓五大特点。镇江香醋以优质糯米及黄酒糟为原料,经过一系列严格检验,品质优良。镇江香醋的原料都是优质食材,而且制作工艺独特。2、镇江
肴肉
镇江肴肉是镇江地区的传统凉菜和小吃,以猪蹄
腌制
烹饪而成,肉质鲜嫩。肴肉的特色...
淮扬菜十大代表菜
答:
淮扬菜十大名菜如下:1、水晶
肴肉
是江苏镇江市的传统名菜,以猪蹄为主料、加硝和盐
腌制
,配上葱姜、黄酒等佐料,放入汤中文火焖煮至酥烂,最后冷冻凝结切片,成品肉红皮白,看起来晶莹透亮,仿佛水晶。这肴肉吃起来香酥软烂、肥而不腻,蘸上镇江有名的香醋和姜丝,又是一番独特的滋味。2、扬州炒饭...
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