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怎么腌制肴肉
肴肉
是什么肉做成的
答:
肴肉
是猪蹄肉做成的,是将原料肉加入调味料和香辛料,以水为加执介质煮制而成的熟肉类制品。肴肉是江苏镇江的传统名菜,流传于江淮一带。除镇江外,江淮一带都有制作,但口感风味稍有不同。肴肉制作必须精选猪前蹄为主料,经特殊的工艺加硝
腌制
后加工而成,是淮扬菜系中的代表菜肴。开国大典四味冷碟...
做
肴肉
可以不用硝吗?
答:
由于滋味极佳,越吃越香,结果一连吃了三只半才罢休。等这老头一走,人们才知道他是张果老。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝,都觉得滋味异常鲜美。此后,该店就用此法制做“硝肉”,不久就远近闻名。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅,方才改为“
肴肉
”。从此,“肴肉”一直名扬中外。
镇江
肴肉
属于哪儿的特产
答:
“镇江
肴肉
”又名“水晶肴肉”,亦叫“水晶肴蹄”,是驰名中外的镇江名菜。相传三百多年前,镇江酒海街有一家夫妻酒店。一天店主买回四只猪蹄,准备过几天再食用,因天然怕变质,便用盐
腌制
。但他万万没有想到,妻子会误把为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉...
“
肴肉
”
怎么
读?
答:
《扬州方言词典》记成“
肴肉
”ɕiɔ lɤɯ,“肴”是“肴”的繁体,声调为阳平,和“箫”“小”的声调不一样。用普通话说“肴肉”,照字典读成yáo ròu即可。如果要突出它的扬镇来源,也可考虑将其中的“肴”审音成xiáo。xiáo这个音也是与“肴”的中古反切吻合的,不像...
什么是
肴肉
肴肉的介绍
答:
1、
肴肉
,又名水晶肴蹄,简称肴肉,是江苏镇江的传统名菜,流传于江淮一带。除镇江外,江淮一带都有制作,但口感风味稍有不同。2、肴肉制作必须精选猪前蹄为主料,经特殊的工艺加硝
腌制
后加工而成,是淮扬菜系中的代表菜肴。开国大典四味冷碟,周恩来总理钦定镇江肴肉,足见肴肉的美味和名声。
肴肉
的介绍
答:
肴肉
,又名水晶肴蹄,简称肴肉,是江苏镇江的传统名菜,流传于江淮一带。除镇江外,江淮一带都有制作,但口感风味始终略欠火候。肴肉制作必须精选猪前蹄为主料,经特殊的工艺加硝
腌制
后加工而成,是淮扬菜系中的代表菜肴。开国大典四味冷碟,周恩来总理亲定镇江肴肉,足见肴肉的美味和名声。
什么是水晶
肴肉
答:
水晶肴蹄,又名水晶
肴肉
,是江苏镇江区汉族传统名菜,属于苏菜系,迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称。食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味。有诗赞曰:“风光无限数今朝,更爱...
江苏淮扬菜十大名菜
答:
1. 水晶
肴肉
水晶肴肉是江苏镇江市的传统名菜,采用猪蹄为主料,加入硝盐
腌制
,再以葱姜、黄酒等调料辅之,文火焖煮至肉质酥烂,最后冷藏凝结切片。成品肉红皮白,晶莹剔透,宛如水晶。此菜口感香酥肥美,搭配镇江香醋与姜丝,风味独特。2. 扬州炒饭 扬州炒饭闻名遐迩,选料严谨,制作精细。炒制后的米饭...
镇江好吃的美食
答:
其次,镇江
肴肉
也是一道非常有特色的美食。肴肉选用五花肉为主料,经过
腌制
、炖煮、炸制等多道工序,肉质鲜嫩,色泽红亮,味道鲜美。肴肉的制作工艺非常讲究,每一步都需要精心操作,才能做出色香味俱全的肴肉。再来说说镇江糖醋排骨。这道菜选用猪小排为主料,经过腌制、炸制、烹炒等工序,最后淋上糖醋汁...
镇江有哪些特色美食值得推荐?
答:
锅盖面(Gua Gai Noodles):锅盖面是镇江的传统小吃,以面条粗实、汤鲜味美、配料丰富而受到食客们的喜爱。面条通常手工制作,汤头则用多种骨头熬制而成,浓郁鲜美。在享用时,还会加入酱油、香醋、葱花、香菜、熟猪油等调料,使得每一口都充满了层次感。
肴肉
(Yao Rou):镇江肴肉是一种传统的
腌制
猪肉...
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