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怎么腌制肴肉
肴肉
的做法和味道
答:
镇江
肴肉
的做法 1. 姜洗净,切片;2. 葱去根须,洗净,切段;3. 将猪前蹄膀刮洗干净,逐只用刀剖(不能偏),剔去骨(后蹄要抽去蹄筋),皮朝下平放在案板上,分别用铁扦在瘦肉上戳一些小孔;4. 每只均匀地洒上硝水,再用粗盐揉匀擦透,平放在缸内,进行
腌制
,然后放冷水内浸泡8 小时(...
肴肉怎么
读?
答:
再配以硝、食盐、花椒、八角、茴香、桂皮、丁香、生姜、香葱、绍酒等辅料和调料进行
腌制
,然后加水煮沸,再文火焖煮到酥烂,最后冷冻凝结而成。这一过程需要精湛的烹饪技艺和丰富的经验,方能保证
肴肉
的质量和口感。总的来说,肴肉是一款具有深厚文化底蕴和独特口感的美食,其读音为“xiáo ròu”。
肴肉怎么
读
答:
再配以硝、食盐、花椒、八角、茴香、桂皮、丁香、生姜、香葱、绍酒等辅料和调料进行
腌制
,然后加水煮沸,再文火焖煮到酥烂,最后冷冻凝结而成。这一过程需要精湛的烹饪技艺和丰富的经验,方能保证
肴肉
的质量和口感。总的来说,肴肉是一款具有深厚文化底蕴和独特口感的美食,其读音为“xiáo ròu”。
请问
肴肉怎么
读?
答:
再配以硝、食盐、花椒、八角、茴香、桂皮、丁香、生姜、香葱、绍酒等辅料和调料进行
腌制
,然后加水煮沸,再文火焖煮到酥烂,最后冷冻凝结而成。这一过程需要精湛的烹饪技艺和丰富的经验,方能保证
肴肉
的质量和口感。总的来说,肴肉是一款具有深厚文化底蕴和独特口感的美食,其读音为“xiáo ròu”。
镇江
肴肉
是用猪蹄做的吗?谢谢!
答:
(二)蹄膀放入锅内,加葱结、姜片、绍酒、花椒、八角和老卤,以淹没肉面为准,用旺火烧沸后,转小火焖煮1.5小时,将蹄肉翻换,再继续用小火焖煮1小时,至酥取出,皮朝下放入盆内,舀出少量卤汁,撇去浮油,浇在蹄膀上,再用重物压紧,冷透后即成
肴肉
。食用时切片装盆,跟上姜丝、香醋两...
什么是
肴肉
答:
1、
肴肉
,又名水晶肴蹄,简称肴肉,是江苏镇江的传统名菜,流传于江淮一带。除镇江外,江淮一带都有制作,但口感风味稍有不同。2、肴肉制作必须精选猪前蹄为主料,经特殊的工艺加硝
腌制
后加工而成,是淮扬菜系中的代表菜肴。开国大典四味冷碟,周恩来总理钦定镇江肴肉,足见肴肉的美味和名声。
镇江的
肴肉
据说是用硝做的,吃多了不会中毒吧??
答:
镇江
肴肉
的
腌制
方法:先将鲜猪蹄破开,去毛除骨,洗刷干净,用铁杆戳松。然后将皮面和肉面擦上一遍细盐,放入缸内腌制,每只蹄约用盐150~200克,洒食用硝硝水50克左右。春、秋两季要腌3天,夏季腌1天,冬天要腌7天。腌好后起缸,先用冷水洗泡,再加少许明矾水洗刷干净,使肉质洁白鲜嫩,此时...
做镇江
肴肉
的18道工序跪谢!
答:
先将鲜猪蹄破开,去毛除骨,洗刷干净,用铁杆戳松。然后将皮面和肉面擦上一遍细盐,放入缸内
腌制
,每只蹄约用盐150~200克,洒硝水50克左右。春、秋两季要腌3天,夏季腌1天,冬天要腌7天。腌好后起缸,先用冷水洗泡,再加少许明矾水洗刷干净,使肉质洁白鲜嫩,此时便可下锅烧煮。烧者时,...
肴肉
是什么肉做成的
答:
肴肉
是猪蹄肉做成的,是将原料肉加入调味料和香辛料,以水为加执介质煮制而成的熟肉类制品。肴肉是江苏镇江的传统名菜,流传于江淮一带。除镇江外,江淮一带都有制作,但口感风味稍有不同。肴肉制作必须精选猪前蹄为主料,经特殊的工艺加硝
腌制
后加工而成,是淮扬菜系中的代表菜肴。开国大典四味冷碟...
水晶
肴肉
的菜品制作
答:
做法一食材猪前蹄750克,花椒7克,八角5克,葱姜各12克,盐15克,味精12克,香醋15毫升,绍酒、硝水适量,明矾0.5克,卤水适量。 步骤1.猪蹄剔去骨,用铁扦在肉面上戳些小孔,每只蹄均匀地洒上硝水,再用盐揉擦,待肉色变红后取出泡入水中,漂去涩味,刮净皮上污物,用温水洗净;2.锅上火...
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