主料
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高筋面粉250克
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牛奶105克
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水40克
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全蛋液30克
辅料
盐
2克
糖
40克
耐高糖干酵母
4克
橄榄油
25克
面包面团的手工揉面方法的做法
1.
中种面团（175克粉+105克牛奶+20克水+2克酵母揉成团发酵至2~3倍大）切小块，加入除油和盐之外的剩余材料，揉成团。
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2.
一手按住近身的面团一端，另一手用掌根向前推搓，再把面团收回，面团太粘的话用刮板铲回，继续向前推搓。
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3.
手上粘的面太多，可以用刮板铲下来。
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4.
也可以用摔面的方法，双手或单手抓住面团一端向前甩出，然后手中的一端向末尾的一端卷盖过去，换个方向再抓起甩面。
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5.
推搓或摔打面团至光滑，切一小块面团扯开看一下，能扯出厚膜，并且破洞是锯齿状态，可以加油和盐了。
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6.
面团扯成长方形，撒上盐。
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7.
分2~3次加油，每次揉搓至面团吸收油后再加下一次。
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8.
继续揉搓摔打面团到面团非常柔软光滑，能扯出薄而均匀的膜，破洞边缘光滑无锯齿状态即可。
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