厨师机揉面揉过了还能做面包吗

Question

如题所述

Answer 1

能做面包。

过头了的面团发硬，捏不动，烤出来的面包硬邦邦手指轻点一下面团的表面，如果按下去能够慢慢反弹回来，就是面团已经揉透了！在这之后再揉几分钟就光滑了！这个过程大概需要二十分钟。

和面次数过多面包会怎么样：

1、可以看到面团表面有水溢出，面团变得粘手而柔软，弹性变差，面筋打断，面团开始水化，很粘手，洗不出面筋，已经无法做面包了。

2、若搅拌过度，面团会粘手，操作起来不太方便，分割搓圆后，面团会向四周泻，而不是向上挺立，做成的面包体积小，组织粗糙大，孔洞多，容易老化。