第1个回答 2020-09-09
家庭版蒜苗回锅肉,厨师长简单改良,肉片不硬不腻,蒜苗翠嫩不老
导语:蒜苗回锅肉属于川菜系,在四川和重庆都是一道很有名的传统菜肴。制作原料也很常见,主要就是猪肉和蒜苗,搭配调料简单炒制,鲜香可口,色香味俱佳。
今天分享一个蒜苗回锅肉的做法,这次分享到做法,不同于四川和重庆的本土做法。而是经过厨师长改良后的家常版本,做法更加简单,好吃又解馋。
【食材清单】:
主料:五花肉、蒜苗
配料:生姜、葱白、干辣椒
调料:料酒、食盐、豆瓣酱、老抽、鸡粉
【步骤一】:
先把准备好的肉块改刀切小,方便一会焯水。蒜苗洗干净之后,把茎和叶分开,叶子切成段,茎部斜刀切成片,这样切出来的蒜苗薄厚均匀容易炒熟。生姜切成片,葱白斜刀也切成片,再抓入几粒干辣椒备用。这里我们选用的主料,是肥瘦相间的五花肉,这样炒出来菜更加香而不腻。
【步骤二】:
把五花肉冷水下锅煮一下。煮的时候加一点料酒去腥,一勺食盐入底味,慢慢煮出五花肉中的血水。等水烧开以后,把锅中的浮沫打干净,然后转中小火煮10分钟左右,把五花肉煮至八成熟,能用筷子轻松扎透就可以了。
【步骤三:】
10分钟以后,我们把五花肉捞出来,先用清水冲洗一下给肉降温。等五花肉稍凉以后,改刀切成2毫米左右的薄片备用。谨记做回锅肉时,肉片不能切的太厚,否则极不容易爆香入味,口感也会比较油腻。
【步骤四】:
先热油滑锅,然后加入少许凉油,避免炒五花肉的时候,肉片粘再锅底。五花肉先煸炒2分钟左右炒香,等炒出里面的油脂后,淋入一点老抽上色,加入两勺豆瓣酱翻炒均匀,给肉片上色。然后再放入葱姜和辣椒,开小火翻炒几下,爆出香味。
【步骤五】:
从锅边淋入适量的清水,再倒一点料酒去腥,如果颜色不够红润的话,就再加入一点老抽调色。用小火煨2分钟左右,让肉片吸收汤的入味。之后再加入食盐2克、鸡粉1克调味,并放入蒜苗茎炒断生,再放入蒜苗叶,继续翻炒10秒钟左右,等闻到蒜苗的香味以后,即可出锅装盘。
好了,这道香而不腻的蒜苗回锅肉就做好了。本回答被网友采纳
第2个回答 2022-04-30
蒜苗回锅肉
材料:
猪腿肉500克、蒜苗4根、酱油1/2汤匙、鸡粉1茶匙、葱3段、姜1块、蒜粒2瓣、花椒10粒、豆豉1汤匙、菜籽油适量、黄酒2茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙。
做法:
1.将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。
2.取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
3.把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。
4.将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段。
5.将豆瓣和豆豉剁细。
6.把猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。
7.炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。
8.把肉推到锅沿,放入生姜和大蒜炒香。
9.下入甜面酱,酱油、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐。
10. 下入青蒜段,炒至断生即可。本回答被网友采纳