辣椒炒肉可以说是湖南非常传统的经典家常菜，因为它的食材不需要很复杂，做出来让人食欲大增，口感香辣非常下饭。小编就算是吃了这么多年，也不觉得腻。并且它的做法简单，很容易学会，就算是厨房小白也能一学就会。下面就给大家分享辣椒炒肉这道美味家常菜的做法，教你辣椒炒肉“正确做法”，错了这一步，怎么做都不好吃。
准备以下主要食材：辣椒、前腿肉、姜、蒜、料酒、老抽。
第一步：准备食材，选肉的时候为什么要选前腿肉，因为猪一般靠后腿法发力，而前腿不是主要的发力的腿，但是也是有运动的，所以猪的前腿的肉是比较细腻的。然后在制作的时候要先把买回来的肉切好，把肥肉和瘦肉分开。把辣椒洗干净，切成条，再剥点大蒜切片备用。然后把辣椒先放锅里煸炒一下，将它的水分煸炒出来，再盛出来备用。
第二步：这一步非常关键，把切好的肉（瘦肉）用酱油和蚝油腌制，不要错了这一步再用盐来腌制这个肉了。很多人到这一步都会选择用盐来腌制肉，但是却不知道这样更容易导致肉质变老。所以在腌肉的时候不要用盐，用酱油和蚝油来腌制会更好。不仅不会让肉变老，而且在后面炒的时候，也不用再加酱油了，可以说是一举两得。所以大家一定要记住这一步，以后千万别再做错了。
第三步：开始用小火来热锅，然后先将刚刚分好的肥肉放入锅中炸，因为肥肉里面有油，炸出油之后，再改成大火。等到肥肉里的油炸的差不多了之后，就可以把瘦肉给加进去了，一起反复翻炒。等到肉的水分快要炸干的时候，就加入切好的辣椒条，炒到辣椒条熟了的时候，再加点盐调味。最后快要出锅的时候，将切好的大蒜放进去增香，再翻炒几下就可以出锅了。
在湖南几乎家家的饭桌上面都会有这样一道家常菜，不需要多余的配料就可以吃出很满足的味道，而且特别的下饭，可以说，这是一道人人都会做人人都爱吃的炒菜
食材
青椒 一把
肉 适量
料酒 少许
生抽 少许
鸡粉 少许
盐 少许
大蒜 3瓣
步骤
青椒洗净切成圈
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把大蒜切碎备用
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肉切成片状加入料酒，生抽，盐，还有少许的鸡粉调味
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锅内热油加入皮肉煎炸金黄
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先后加入大蒜和肉翻炒
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肉片变白时加入青椒
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继续翻炒均匀后加入少量清水调汁出锅
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完成
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完成
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青椒炒肉丝做法：猪肉切成细条，加入料酒，酱油，淀粉，用手抓匀，腌制10分钟备用。青椒切丝，姜、蒜切末备用。起锅倒入食油，倒入蒜末，姜末，猪肉，青椒，翻炒加食盐、白糖、味精调味，出锅即成。
1. 瘦肉洗净切条状，青椒去籽去头尾切丝，姜蒜切丝。
2. 五花肉切条，放生抽1勺、料酒1勺，腌制 抓匀静置10分钟入味备用。
3. 入味后加入适量生粉抓匀。
4. 热锅，放适量油和姜丝和蒜烧热，再下肉条翻炒，青椒表皮炒到微焦时盛出。