颜色鉴别淡干海参：有的人购买的干海参是黑褐色的，有的是黑灰色、灰色、或黄褐色等自然色泽。干海参的颜色主要跟以下3个因素是有关系的。
1.养殖水深，一般来讲 养殖水域 水越深 海参的颜色就越发黑，水越浅 海参的颜色就越发黄。
2.加工工艺，一般采用低温冷风烘干的干海参发黑，采用高温冷风烘干的干海参发黄。这就跟烤面包一样，温度高了，面包就会发黄，感觉像是烤焦的一样，所以高温烘干的海参颜色会发黄。注意！没有那个企业天然晾晒干海参！除非是小作坊！为什么？天然晾晒的海参长期暴露在空气中，风吹日晒很不卫生，赶上雨季 海参很容易受潮，受潮了还要拿出来再次晾晒，反反复复，有时候卖家为了体现出加工的天然性非要说自己的海参是天然晾晒的，这纯属胡说八道！
3.掺假加料会直接影响干海参的颜色，比如说糖干海参发黑，这种黑是一种乌黑，并且每一个海参都发黑，这就属于不正常了！如下图属于糖干海参但是并不是所有乌黑的海参就是糖干海参！有一种加工工艺叫速发干海参从颜色看起来就跟糖干海参一样！
千万不能买
2刺形鉴别这两个方法我不多讲，为什么？这里面涉及到了养殖海域 和 加工工艺的问题！一句话两句话根本说不清楚！水很深很深！海参加料都加什么？加盐！加糖！这是大部分人知道的，实际 市面上的加料海参大部分不加盐加糖！因为加盐加糖很容易辨认出来！那加什么料？加蛋白粉、麦芽糊精、单糖...等等等等；加料的干海参老百姓是根本辨认不出来的！买回家的干海参实际上先看刺形，通过刺形能辨别出这是哪里的海参，是大连海参？南方福建海参？日本海参？韩国海参？俄罗斯海参等等，通过刺形也能判断这批海参是否掺假加料了！但是这里面有一个对比性！也就是说你想要对比，首先要知道纯淡干海参是什么样子才能对比！
海参的造假工艺很高很高，根本不是一句话两句话能够说清楚的！
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