怎样辨别干海参的好坏？

Question

如题所述

Answer 1

海参作为滋补类食品，受到越来越多的人的青睐，尤其是辽刺参，五杂俎中提到：“辽东海滨有之，其性温补，足敌人参故曰海参。”但是正因如此，很多商家借此商机，向市场销售劣质海参，很多消费者并不能判别，所以很容易上当，那么干海参好坏的辨别方法有哪些呢？今天晓芹海参西直门店乐乐就带大家学习一下如何辨别干海参。

大家所了解的干海参大致分为三类：淡干海参、盐干海参、糖干海参，淡干海参含盐量低，泡发率高舔起来有淡淡的咸鲜味，颜色一般为棕色、黄色、褐色、黑褐色或咖啡色。晓芹淡干海参经过6次严格筛选、15道加工工艺，较好的保留了海参的天然，所以颜色不是完全均匀，发制后口感劲道，肉质肥厚，味道鲜美，品质最佳。

盐干海参则是在加工过程中多次用盐腌制，营养流失比较严重。颜色一般为盐白色，由于含盐量高，有大量的食盐结晶，舔起来咸味很重。盐干海参泡发率较低，严重加盐的海参有时候发泡后海参会松散破碎，口感一般。

糖干海参同盐干海参加工方法大致相同，区别是糖干海参是在加工过程中反复加糖，营养破坏严重，严重者可致癌，国家已禁止生产和流通销售，但利益巨大，屡禁不止。糖干海参颜色一般为黑亮色，外观漂亮，由于有糖的润色滋润，海参刺比较饱满挺拔，糖干海参含糖量很高，舔起来咸味和甜味的混合味道很重。而且糖干海参在温度超过40度，特别是夏天的时候，由于含糖过多，温度过高后，海参会变软变黏。

糖干和盐干海参虽然价格相对比淡干海参要便宜很多，但是长期食用不仅不能达到滋补的效果，反而会威胁到我们的身体健康，所以乐乐建议您在选购海参的时候一定要选择品牌海参，品质有保证，食用也会比较放心。

Answer 2

海参通常可以从规格、形状、成色以及加工方法来区分。
1、从形状上鉴别：质量好的干海参它的体形是较为肥满而且是呈圆柱形，刺挺直，个体轻，参肚小的吸盘(腿)排列整齐。
2、从成色来看干海参用水发后会表现出正宗的玛瑙色，弹性高，口感软糯，没有破碎的现象，无异味。
3、从规格上鉴别：最大的规格是每500克/30头左右;大规格是每500克/40--50头左右;中规格是每500克/60--80头左右;小规格是每500克/100头以上。