我一个朋友是做卤菜的，看到有同行使用安琪的酵母抽提物，不知效果怎样，具体用量如何？

Question

如题所述

Answer 1

酵母抽提物用于卤菜能起到增强肉味、使产品口感厚实、祛除异味、香气更加自然柔和等作用，酵母抽提物是纯生物产品，没有添加化学品，天然、健康、安全，增香、增鲜、提升口感，是个好东东。
在卤菜里面一般是这么用的：按卤汤量的0.3—2%添加酵母抽提物，原来配方几乎不用调整，味精、鲜味剂可以适当酌量减少，肉味香精、反应香精等可以完全不用；循环使用的卤汤，需要定期补充调味料和酵母抽提物，适量。
叫酵母精的产品太多，安琪酵母是大厂，质量可靠一点。
呵呵，我是安琪酵母的股民！

Answer 2

添加一定量的酵母抽提物（酵母味素）使产品鲜味增强，后味增强，肉感及厚味均有不同程度的改善,是一种极好的风味增强剂。目前在酱卤制品领域有着广泛的应用，餐饮火锅也有应用。

Answer 3

第一次听说,做卤菜用酵母....很想知道~

是酵母抽提物，又叫酵母味素，比香精味厚实，口感很好，在餐饮业比较发达的重庆、成都用得很普遍。

Answer 4

第一次听说,做卤菜用酵母....很想知道~
再看看别人怎么说的。

Answer 5

第一次听说,做卤菜用酵母....很想知道~