第1个回答 2019-03-18
前言
材料
主料：高筋面粉140g、水75g、细砂糖20g、全蛋液15g、黄油12g、奶粉10g、干酵母5ml、盐1.25ml、黄油30g、全蛋液15g、玉米淀粉30ml、奶粉30g、蔓越莓干35g、粘米粉40g、水50g、干酵母2g、高筋面粉5ml、糖2.5ml、盐1.25ml、植物油5ml；
辅料：是按照君之的配方做的
蔓越莓面包
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准备做面包面团的材料
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除黄油外的材料全倒入面包机，启动第一次和面程序，结束后，加入黄油，启动第二次和面程序
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和面结果，启动发酵程序，发到2.5倍大
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在发酵的同时，制作蔓越莓奶酥馅
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黄油软化，打发，倒入全蛋液，继续打发，倒入玉米淀粉和奶粉
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蔓越莓切碎倒入
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拌匀，放进冰箱冷藏，使它变硬
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制作虎皮外壳面糊，除植物油外，所有材料搅拌均匀
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倒入植物油，搅拌均匀
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用保鲜膜盖上，室温发酵40分钟
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把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，醒15分钟
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把变硬的蔓越莓馅分成5分
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取一个醒好的面团压扁，包入蔓越莓馅
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把面团收口，收口处一定要捏紧，以免最后发酵时爆开。依次摆入烤盘，进行第二次发酵。
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虎皮外壳面糊发酵到如图所示
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再重新搅拌一下，用刷子蘸了面糊刷到第二次发酵到2倍大的面团上
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放入预热好的185度的烤箱，烤12分钟
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表面金黄即可