红曲蔓越莓面包的做法步骤
1
将蔓越莓干放入冷水中浸泡30分钟，沥干水备用。
2
将除黄油和蔓越莓以外的食材放入面包机内。
3
启动程序15 imix，揉面20分钟。
4
然后放入黄油，再次启动启动程序15 imix，揉面20分钟。
5
经过两次揉面的面团，变得更光滑。
6
基本上可以拉出手套膜。
7
将面团揉圆，重新放入面包机，选择程序20进行一次发酵，时间2小时。
8
这是一次发酵后的面团。
9
取出面团，排气。搅拌刀也一同取出。
10
在擀开的面团上放上沥干水的蔓越莓干。
11
将面团卷起，放入面包机桶内。
12
选择酸奶程序，进行二次发酵，大概发酵至7分满，如图。
13
然后启动程序26进行烘烤，时间55分钟。
14
烘烤结束后倒出面包，冷却后切片即可。
主料
高筋粉
125g
细砂糖
10g
盐
1/8小勺
干酵母
1/2小勺
水
70g
红曲粉
1/8小勺
黄油
8g
蔓越莓干
15g
辅料
蛋白
10g
糖粉
1大勺
步骤
1.面团料
2.将除黄油果干外的面团料倒入面包桶
3.用和面程序搅拌13分钟
4.加入黄油，继续搅拌30分钟
5.成能拉出薄膜的面团
6.加入蔓越莓干
7.揉匀
8.基础发酵至2倍大
9.排气，滚圆，松弛10分钟
10.擀成长约30厘米的椭圆形
11.卷成长条
12.盘成圈状，放入模具中，进行最后发酵
13.面团长大
14.表面刷蛋白
15.放入烤箱，中层，上下火180度，烤约25分钟左右
16.表面上色，出炉
17.脱模晾凉
18.筛上适量糖粉食用
小贴士
面团卷成圈状时，需将尾部粘贴紧，以防涨发及烘烤时张开。
发酵时间需根据温度实际情况而定。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
主料
高筋粉 ：350
蔓越莓干 ：105
辅料
黄油 ：28
奶粉 ：14
红曲粉 ：4
酵母 ：4
细砂糖 ：42
盐 ：6
水 ：220
具体步骤
第一步
1.将蔓越莓干放入冷水中浸泡30分钟，沥干水备用。
第二步
2.将除黄油和蔓越莓以外的食材放入面包机内。
第三步
3.启动程序15 imix，揉面20分钟。
第四步
4.然后放入黄油，再次启动启动程序15 imix，揉面20分钟。
第五步
5.经过两次揉面的面团，变得更光滑。
第六步
6.基本上可以拉出手套膜。
第七步
7.将面团揉圆，重新放入面包机，选择程序20进行一次发酵，时间2小时。
第八步
8.这是一次发酵后的面团。
第九步
9.取出面团，排气。搅拌刀也一同取出。
第十步
10.在擀开的面团上放上沥干水的蔓越莓干。
第十一步
11.将面团卷起，放入面包机桶内。
第十二步
12.选择酸奶程序，进行二次发酵，大概发酵至7分满，如图。
第十三步
13.然后启动程序26进行烘烤，时间55分钟。
第十四步
14.烘烤结束后倒出面包，冷却后切片即可。
烹饪技巧
1、不同重量的食材，选择的烘焙时间不同，请根据实际的用量做相应的调整。本配方是750克的用量。2、我使用的是PE9600WT面包机，大家使用别的面包机注意适当的调整。