香辣腊鸭很好吃。
做法：
主料：腊鸭半只
辅料：油一勺、盐一撮、辣椒几个、姜丝适量
1、腊鸭子在制作的时候放了大量的盐，所以非常咸，事先要剁成小块
2、用水煮两次，最大可能去除咸味
3、煮好的鸭肉控干水
4.、锅里放少许油，将鸭肉块炒至表面焦黄后加入姜丝辣椒翻炒片刻，沿着锅边淋少许水，让配料入味
5、翻炒至微微收汁即可出锅
香辣腊鸭成品图
晒挂沥干水分3小时后，将鸭体内外各部位均匀擦上食盐。一般1.5~2公斤的鸭子，每只用食用盐100~120克（可视自己的口味而定），擦盐后将压叠放在陶瓷缸中，装完鸭子后上面在撒上一层盐静置24小时后，把鸭子捞出再放入另一缸中静置12小时后再出缸。
腌制后的鸭子出缸后再将放入另一缸中，加入碘盐3.5公斤、酱油2斤、生姜100克、八角、花椒、山茶各50克，葱150克，大茴香20克，沸水50斤。然后将食用盐炎和大茴香放置于锅中，炒至无蒸汽，再加入酱油和沸水，煮成酱油式后过虑后将腌好的鸭子放入缸中再卤制，并用竹子、木器将鸭子压入卤汁中腌制。
一般用卤汁腌制要腌制24小时以上。
腌制24小时后用软硬适度的竹片将卤制过的鸭子撑成“大”字形后挂起来沥干，然后再放回卤汁缸中浸泡3~4天后再取出来，用清水洗干净，整理成形后凉挂晒20天左右即可食用。
笋干焖腊鸭
1.锅烧热，将腊鸭下锅小火翻炒，一直炒到把腊鸭的油逼出来。
2.放入笋干，加蚝油翻炒均匀。
3.放入姜片后加适量水，要一次性加足，笋干很吸水分，盖上锅盖焖40分钟。
4.将木耳放入，继续焖5分钟。
5.放入香菜、鸡精即可。
小贴士
腊鸭已有咸味，所以无需放盐了。
葱香腊鸭
1.腊鸭洗净切好备用。
2.葱切段，蒜头拍碎备用。
3.爆香，炒腊鸭。
4.炒好的腊鸭，装盘备用。
5.另起油锅，炒葱段。半熟的时候放入炒好的腊鸭。一起翻炒到香味融入。
6.装盘即可。
小贴士
葱段半生的时候倒入腊鸭可以让葱香味更好的融入腊鸭哦。
2.把板栗去皮，和腊鸭放在一起焖烧。
3.腊鸭片成片，撒上葱姜蒜，蒸一下，也是一道菜。
4.用青椒、红椒爆炒也可以，盐别放多了，腊鸭本来就咸。
原来啤酒煮腊鸭这样煮才好吃 简单易学 味道香脆.分享美食，分享生活，喜欢我的视频记得分享收藏和关注哦！感谢大家的观看