第1个回答 2006-11-06
以我的经验来讲,先用料酒,酱油把肉淹一下,放油,加至七八成热,放肉,滑开放主菜,尽量少放酱油,最后放入盐,鸡精等.具体菜品有具体的做法和先后顺序,视情况而定
第3个回答 2006-11-17
通常烧菜呢有些菜有讲究大部分是一个人的习惯的.
青菜呢,可以先放盐有人说盐是底料味精可以出锅的时候放,炒青菜呢一般不放酱油.
肉类红烧,可以先放酱油上色,然后加其他的料.
海鲜类红烧,可以先放醋、料酒去腥，然后放酱油等其他佐料。
鱼类烧汤，佐料先不要放，要用旺火烧出鱼本身的蛋白质就是汤呈奶白色（鱼烧7分熟的时候加佐料味是最好的）然后改慢火烧。