炒菜调味，二次调味时注意什么呢？

Question

如题所述

Answer 1

油、盐、酱、醋，都是厨房的一些基本调料，做不同菜放调料的种类和顺序是不一样的，只有把握好时机，才能做出色香味俱全的菜肴。介绍几个调料公式。

炒肉菜
调料的先后顺序为糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜时，醋一定要在白糖和酒之后放，否则不容易溶解，酒的香味也很难挥发出来。盐在肉八成熟时放入，否则会让肉质变老。最后放酱油，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。

炒素菜
调料的先后顺序为糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒蔬菜应该先放盐，这样蔬菜熟的更快，也因而能保留住更多的营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成熟时，可根据喜好放入葱姜等爆出香味，再放入青菜煸炒几下，加入盐继续翻炒，等青菜颜色变翠绿时就熟了，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。
另外，在炒白菜、土豆丝等蔬菜时，加入一点醋能让口感酸脆，并保留更多的维生素。但炒青菜时不能放醋，醋会破坏叶绿素，使青菜颜色迅速变黄，难看且营养价值低。

凉拌菜
调料顺序是盐、白醋、糖、香油、生抽、花椒油，混合最后一起放。凉拌菜一般把所有的调料混合在一起调成汁，再浇到菜里，拌匀。调料一定要最后放，否则长时间泡在菜里，会使菜的味道过咸，还会造成营养流失。
此外，由于凉菜的温度偏低，味精在80℃~100℃时才能充分发挥提鲜的作用，如果直接撒上味精，不仅难以发挥作用，而且难以溶解的味精还会附着到菜上，影响口感。因此，如果实在想放味精，应用温水将味精充分搅拌溶解后再撒到菜上。

炖烧菜
调料的先后顺序为料酒、酱油、糖、醋、盐，烧菜的时候，一般要突出料酒的香味，另一方面，料酒还能遮盖膻腥味。因此，应该在锅内温度最高的时候放入料酒。红烧时，放酱油的主要作用是上色，所以，酱油也要先加。需要注意一点，糖一定要在放盐之前放，否则肉会发老。烧炖其它肉时，加完糖后可以加点醋，这样不但能使菜肴更香，还能让肉炖的更烂。

Answer 2

一般都只要一次调味就够了，二次调味肯定就是出锅前

Answer 3

炒菜调味，二次调味是要注意盐不要放太咸了，还有就是调味品德先后顺序。

Answer 4

你好！炒菜在调味的时候，尤其是在二次调味的时候，一定要注意，调料不要放重了，要尝一下咸淡，如果淡的话，少放些盐

Answer 5

炒菜的调味，如果第2次调味的时候，一定要注意咸淡，如果太咸了对身体有害。

Answer 6

最重要的是注意少尝味 因为尝的次数越多越尝不出来了