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买回来的冰冻毛肚可以用木瓜蛋白酶发酵吗？
如题所述
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推荐答案 2020-06-15
买回来的冰冻毛肚可以用木瓜蛋白酶发酵嘛，当然是可以的，也可以使用其他的原料进行发酵，都是非常好用的，而且很方便。
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第1个回答 2020-06-15
最好是不要使用木瓜蛋白酶进行发酵，因为发酵之后整个毛肚，味道都会变了。
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求助!
木瓜蛋白酶能
涨发
毛肚吗?
答：
木瓜蛋白酶可以用来发制毛肚
。毛肚富含蛋白质及微量元素，蛋白酶可以用来水解蛋白质。操作方法：木瓜蛋白酶按每斤毛肚添加1-1.2克的比例，放入50度的温水里溶解，这个细节要注意，50度左右的温度，木瓜蛋白酶活性是最好的。将木瓜蛋白酶溶液倒入毛肚中搅拌均匀腌制，在常温下浸泡10∼20分钟，每隔5...
求
毛肚
怎样发,具体方法?
答：
1、选用生物酶 因酶具有高度的专一性，而用生物酶发毛肚主要是将蛋白质水解，使毛肚嫩化，
故只能选用水解蛋白酶来作为酶制剂
。2、对制木瓜蛋白酶溶液 将木瓜蛋白酶按1%~1.5%的比例对入清水中。3、选择保水剂 ，在食品工业中一般用聚磷酸盐作为保水剂，它属于食品添加剂中品质改良剂的范畴。一般...
冰冻
牛
毛肚用
什么发泡会重
答：
蛋白酶溶液。放入
木瓜蛋白酶
溶液中，浸泡10～20分钟，用清水漂洗干净。如果
毛肚
厚大可以多浸泡一会，或者提高酶溶液的浓度；如果毛肚比较薄小可稍短或者降低酶溶液的浓度。
木瓜蛋白酶
在肉制品中的应用
答：
1、肉嫩化：木瓜蛋白酶可以降解肉中的结缔组织蛋白质，使肉质更嫩化。加入适量
的木瓜蛋白酶可以
帮助改善肉质的口感，使肉更容易咀嚼和消化。2、肉制品腌制：木瓜蛋白酶具有良好的蛋白水解能力，可以在腌制过程中帮助蛋白质的分解和嫩化。它可以加快腌制的速度并提高腌制液的渗透性，使香料和调味料更好地...
如何
用木瓜蛋白酶
发制
毛肚
答：
把
木瓜蛋白酶
用清水冲开，然后倒在毛肚上，就能泡发毛肚。木瓜蛋白酶就是我们常说的嫩肉粉，用这个东西泡发后
的毛肚
，海鲜干货，味道会更嫩，更鲜美，以下是具体步骤：所需工具：毛肚，木瓜蛋白酶。1、首先，端来一盆水，先把毛肚初步泡开。2、把毛肚放入水中，洗一洗。让较为干燥的毛肚先吸吸水...
如何
用木瓜蛋白酶
发制
毛肚
_百度问一问
答：
如何
用木瓜蛋白酶
发制毛肚【提问】一.材料：新鲜毛肚、木瓜蛋白酶溶液、适量清水、三聚磷酸钠、焦磷酸钠。二.做法：1、将新鲜毛肚洗净黏液，刮去粗膜；2、对制木瓜蛋白酶溶液，将木瓜蛋白酶按百分之一的比例对入清水中；3、将初步处理过
的毛肚
放入木瓜蛋白酶溶液中，在常温下浸泡20分钟左右，捞出，用...
求
毛肚
怎样发,具体方法?
答：
1. 选择合适的生物酶：由于蛋白酶具有高度专一性，且发制
毛肚
需要水解蛋白质以达到嫩化的效果，因此必须选择专门的蛋白酶。2. 制备
木瓜蛋白酶
溶液：将木瓜蛋白酶以1%至1.5%的比例溶解于清水中，准备用于发制毛肚。3. 挑选保水剂：在食品加工中，常用的保水剂如聚磷酸盐，属于食品添加剂中的品质改良...
求助!
木瓜蛋白酶能
涨发
毛肚吗?
答：
你好，用
蛋白酶
嫩化
毛肚
很容易融化烂掉，
可以使用
富磷联涨发毛肚，毛肚脆嫩多汁，非常好咬，出品率高，烹调不收缩。
毛肚
处理的最佳做法
答：
首先，应选用木瓜蛋白酶为100%纯度的；操作时，避免用手直接接触高纯度
的木瓜蛋白酶
，否则皮肤也会被酶解。 其次，厚大的毛肚，发制时间可稍长，酶溶液的浓度可稍高，而薄小的发制时间可稍短，酶溶液的浓度可稍低，这样可以使毛肚的发制程度一致。漂洗 将发好
的毛肚用
清水反复漂洗，以彻底去净木瓜...
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