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求助！木瓜蛋白酶能涨发毛肚吗？
如题所述
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第1个回答 2020-04-10
你好，用蛋白酶嫩化毛肚很容易融化烂掉，可以使用富磷联涨发毛肚，毛肚脆嫩多汁，非常好咬，出品率高，烹调不收缩。
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求助!木瓜蛋白酶能涨发毛肚吗?
答：
木瓜蛋白酶可以用来发制毛肚
。毛肚富含蛋白质及微量元素，蛋白酶可以用来水解蛋白质。操作方法：木瓜蛋白酶按每斤毛肚添加1-1.2克的比例，放入50度的温水里溶解，这个细节要注意，50度左右的温度，木瓜蛋白酶活性是最好的。将木瓜蛋白酶溶液倒入毛肚中搅拌均匀腌制，在常温下浸泡10∼20分钟，每隔5...
如何用
木瓜蛋白酶发
制
毛肚
答：
把木瓜蛋白酶用清水冲开，然后倒在毛肚上，就能泡发毛肚
。木瓜蛋白酶就是我们常说的嫩肉粉，用这个东西泡发后的毛肚，海鲜干货，味道会更嫩，更鲜美，以下是具体步骤：所需工具：毛肚，木瓜蛋白酶。1、首先，端来一盆水，先把毛肚初步泡开。2、把毛肚放入水中，洗一洗。让较为干燥的毛肚先吸吸水。
求
毛肚
怎样发,具体方法?
答：
1. 选择合适的生物酶：由于蛋白酶具有高度专一性，且发制
毛肚
需要水解蛋白质以达到嫩化的效果，因此必须选择专门的蛋白酶。2. 制备
木瓜蛋白酶
溶液：将木瓜蛋白酶以1%至1.5%的比例溶解于清水中，准备用于发制毛肚。3. 挑选保水剂：在食品加工中，常用的保水剂如聚磷酸盐，属于食品添加剂中的品质改良...
买回来的冰冻
毛肚可以
用
木瓜蛋白酶
发酵
吗?
答：
买回来的冰冻毛肚可以用木瓜蛋白酶发酵嘛，
当然是可以的
，也可以使用其他的原料进行发酵，都是非常好用的，而且很方便。
冰冻牛
毛肚
用什么发泡
会
重
答：
蛋白酶溶液。放入
木瓜蛋白酶
溶液中，浸泡10～20分钟，用清水漂洗干净。如果
毛肚
厚大可以多浸泡一会，或者提高酶溶液的浓度；如果毛肚比较薄小可稍短或者降低酶溶液的浓度。
木瓜蛋白酶
一斤
毛肚
能发多少
答：
2.5斤。
木瓜蛋白酶
一斤
毛肚
经过实验是能发2.5斤的。木瓜，是番木瓜科、番木瓜属植物，常绿软木质小乔木，具乳汁，叶大，聚生于茎顶端，近盾形，叶柄中空。
求助!木瓜蛋白酶能涨发毛肚吗?
答：
你好，用
蛋白酶
嫩化毛肚很容易融化烂掉，可以使用富磷联
涨发毛肚
，毛肚脆嫩多汁，非常好咬，出品率高，烹调不收缩。
毛肚
处理的最佳做法
答：
毛肚
的盐分和杂质去净后才
可涨发
。泡制 将
木瓜蛋白酶
按1%～1.5%的比例对入清水中，将初步处理过的毛肚放入木瓜蛋白酶溶液中，在常温下浸泡10～20分钟。提示 首先，应选用木瓜蛋白酶为100%纯度的；操作时，避免用手直接接触高纯度的木瓜蛋白酶，否则皮肤也会被酶解。 其次，厚大的毛肚，发制时间可稍...
毛肚
水发是怎么回事
答：
新鲜的毛肚、干毛肚或盐渍毛肚在未经处理之前，非常难以咀嚼，会影响口感。通过水发的方法可以使毛肚变得更加软嫩、脆爽和厚实。毛肚水发的方法包括使用食用碱或
木瓜蛋白酶
进行处理。可以使毛肚在外观、气味和口感上更好，甚至比鲜毛肚还要好。水发过程中，
毛肚会
经历胀大的变化，更加脆爽。
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