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为什么面包第二次发酵后会回缩
如题所述
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推荐答案 2020-04-03
有可能是第一次发酵之后排气不充分，或者是配方里盐太少或温度太高导致发酵过快。当然也有可能是混合不均匀，只不过面包搅拌时间比较长，一般不会出现这种情况。
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做
面包二次发酵后
刷蛋液时
为什么会回缩
答：
面包醒发后回缩也就是面团漏气
。面团刚从醒发箱中取出，表面比较湿润温度略高。如果此时刷蛋液造成面团回缩可能原因有
用力过大
，将面团用力向下按动，造成醒发时产生的气体从面团的侧面漏出。
毛刷毛质过硬
，在用刷子在面团表面扫动时将面团表面薄膜扎破造成气体漏出形成回缩。
发酵过度，时间过长
，导致面包内...
面包回缩
是
为什么
?
答：
答：第一可能：发酵过度，时间过长
，导致面包内部组织含空气量和水分量过多，超出面筋承受限度，一刷蛋液就会马上塌陷。 第二可能：
现在的发酵的温度、湿度条件与之前的不同
（怀疑是温度偏高），导致用相同的时间发酵，却出现发酵过度问题。 第三可能：
生面团筋度搅拌不足、或者搅拌过度
，导致面包发酵后...
做
面包
烤箱二发好后,等烤箱预热的十分钟放常温下
回缩
是
什么
原因?_百度...
答：
第二次时间太长造成的原因，
还有一种原因是发酵房温度高于常温的突然冷却造成
。
二次
发好的
面包为什么
放入烤箱之前又
回缩了
答：
这是你发酵过度导致的
，要知道面包一般发酵到七八成如烤箱烤制才正好，如果是已经发酵或是二次发酵在放入烤箱中就会回变小，而且会有一股酸味。
请教面团
发酵后回缩
的原因
答：
是因为
发酵
的过度了，所以面筋已经失去支撑力造成的。发酵过头会有酒味，而且会变酸。
面包
的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的。发酵面团的方法 1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。
2
、将静至好的牛奶倒入面粉内。3、边倒边搅拌，拌至絮状。4、再和成光滑的...
面包第
一
次发酵
时涨了但
第二次
却
回缩
是
怎么回事
答：
第一次有
发酵
粉的作用，
第二次
加热的时候发酵粉不起作用了嘛，不是
回缩
，因为里面的气体跑出来
了
。
面包
出炉
回缩
原因
答：
面包
出炉
回缩
原因是由于温度过高、烘烤时间过长、面筋含量过高。面包烘烤时，面团体积膨胀，气泡逐渐膨胀，面团颜色逐渐变黄，最终形成松软、香脆的面包。但是，在温度过高或烘烤时间过长的情况下，面包内部失去水分，导致面包在烤制后再度冷却时，面包内部的气泡失去稳定性，使得面包体积缩小，出现回缩现象。当...
蒸的
面包为什么回缩
原因是什么
答：
1、是因为
发酵
的过度了，所以面筋已经失去支撑力造成的。发酵过头会有酒味，而且会变酸。
面包
的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的。2、准备一个和面盆，放入鸡蛋和白糖搅匀，再放入面粉和发酵粉混合匀，加水和面，进行发酵。3、把发酵好的面团拿出分成小份面团，再把小份面团次令其发酵膨大。4、...
吐司
面包
烤好后
为啥缩回去
啦?
答：
时间一般为30-60分钟，相对湿度80 -90%，醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。
2
、烘烤不足。3、面团操作时已经老化（面团老化指
发酵后
面团放置过久导致面团组织老化，水份缺失表皮龟裂）。4、操作时没有经过必要的排气，会使得烘烤后
面包
表面下塌。适量的添加面包改良剂可以改善面包塌陷的问题。
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