做蛋糕白糖打蛋清为什么打不发

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

Answer 3

白糖打蛋清打发与直接打蛋白的操作步骤不同，糖要分次加入才能打发。具体方法如下：

1、先打蛋白，到有鱼眼状大泡时，第一次加糖；

2、继续打发，打到泡沫变得细腻，第二次加糖；

3、继续打发，再到泡沫更细腻之后，第三次加糖。

4、注意事项：

4-1   糖的功效是固定蛋白当前状态，开始就加打发就会费劲；

4-2   蛋白本身要不能太凉；

4-3   不能掺进蛋黄；

4-4    盆要绝对干净，不能有水有油；

4-5    糖要使用细砂糖；

4-6    哪个没做到，蛋白都打发不了。

拓展资料

电饭锅做蛋糕的方法：

步骤：

1、蛋清蛋黄分离;

2、打蛋清。为了突出甜，加一点点盐，然后加一勺绵白糖，开打吧！具体打发方法参照主答案，要分三次加糖打发；

3、蛋清打成了“奶油”样，也就是提起筷子也不会掉下来的程度；

4、蛋黄里加2勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，面粉是普通面粉即可；

5、把蛋黄打好，搅拌均匀，面粉很容易成小块，耐心打开；

6、然后加入打好的奶油状蛋清，搅拌均匀，放打法的蛋清需要分两次放入，一次一半，要上下搅拌，不要打圈搅拌；

7、电饭煲按下煮饭键，预热，有点热就可以。然后倒入少许油，多晃晃让它均匀的涂满锅底和锅边，防止蛋糕粘锅。把搅拌好的蛋糕糊糊倒入锅中，蹲几下锅，把气泡震出来；

8、按下煮饭键，2分钟左右会跳到保温档，此时用湿毛巾捂住通风口，闷20分钟，然后再按下煮饭键；

9、再等20分钟就可以出锅了。

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Answer 4

做蛋糕白糖打蛋清打不发的原因：

一、蛋清中混入了少许蛋黄

二、蛋清不是室温，过凉导致无法打发

三、蛋清新鲜度不够

四、打发盆中有油水

五、打发时屋里温度过低过冷。

解决办法：

一、保证盆内无油无水

二、保证完全蛋清不掺有一点蛋黄

三、重新购买新鲜鸡蛋

四、蛋清从冰箱冷藏室拿出搁置一段时间再进行打发

五、打发盆底下搁置一个装有热水容器。

意见建议：

打发时不要加白糖，略打发成半固体时再加入白糖，如果打发想快速加入一滴白醋或柠檬汁也可促进打发。

Answer 5