因为戚风蛋糕的制作涉及到打发蛋白，可以说制作戚风最最关键的就是蛋白的打发，如果蛋白打发的到位、稳定、状态正确，戚风蛋糕就成功了一大半。打发蛋白分3次加糖，第1次粗见鱼眼泡沫加糖接着打发，第2次比较细腻的泡沫加糖继续打发，第3次出现轻微的纹理加糖最后一次加糖打发。过程我配详细图片介绍了，您可以看一看。
白糖分三次加入蛋白中，第一次加糖打到出泡泡，第二次加糖打到蛋液开始变浓，第三次加糖打到蛋白可以立起来，蛋白就打发好了哟！就是你的鸡蛋够不够新鲜？当一个鸡蛋它不够新鲜的时候，最先坏掉的就是蛋清部分蛋清，他失去了活性。蛋清变得水水的。蛋白质已经变质。这种鸡蛋的蛋清也是打发不了的。
将分离的蛋白放入盆中。打发蛋白所用的容器和打蛋头要无油无水，分离蛋白时不要混入蛋黄，否则会影响打发；打发前，在蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋，增强蛋白霜的稳定性。鸡蛋3个、糖共60g（蛋黄中加入20g、蛋清中加入40g）、牛奶30g、玉米油30g（也可以用其他食用油或者黄油代替）、低筋面粉50g、玉米淀粉6g、醋少许（一般2-3滴就可以）。它是130度，70分钟和8英寸的蛋糕。如果你不想让颜色变暗，你可以用锡纸把它盖住。我希望我的回答能帮助你更加关注农村的饮食生活萍儿。
我们首先就是需要打发蛋白了，很多人会因为小小的失误，就会让蛋白打发不起来，搞得鸡蛋都浪费了，其实前两天，虽然我经常会做，但是粗心大意，也让我打发不起蛋白！
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第1个回答 2021-05-25
在做蛋糕时，打发蛋白最好使用打蛋器，这样比较方便快捷，在打发蛋白时要加入适量的醋或者柠檬汁去腥，其次是少量多次加入白糖。
第2个回答 2021-05-25
这是因为鸡蛋清没有充分的和糖，融合在一起，打发的力气不够大，所以没有发起来。
第3个回答 2021-05-25
说明打发蛋白的容器不够干净，可能存在油或者水或者是不小心掺入蛋黄。
第4个回答 2021-05-25
在做蛋糕时，蛋白打发不起来的原因，有可能是打发蛋白的容器里面沾有水分或者是沾有油，才导致蛋白没有打发起来的。还有可能是因为打发蛋白的温度过高，这也会导致蛋白打发不起来的原因。
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