第2个回答 2020-09-21
黄瓜是生活中的常见食物,很多人都喜欢吃黄瓜,这种食物的侵略效果非常明显,夏天多吃黄瓜也可以有清热解毒的作用。黄瓜的吃法非常多,除了常见的炒黄瓜,很多人还喜欢将黄瓜腌制而成,用来拌饭吃也非常好。腌制黄瓜的方法多样,做起来也很简单,那么应该怎么腌制黄瓜?
1.做法一
黄瓜洗净后用刀拍烂。做热锅放入一匙芝麻油,随后加入干辣椒碎小火炒香,起锅的时候加入蒜蓉拌匀。将黄瓜和酱料混合均匀即成腌渍料。最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里,置于冰箱冷藏最好超过2-3小时。将腌渍好的黄瓜取出摆盘,撒上炒熟的花生米即可。
2.做法二
黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条,在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。大蒜剥皮切片,老姜洗净擦干表面水分切片,准备朝天椒、泡椒适量,将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。将腌制后的黄瓜控一下水分,然后放进上一步骤调制好的料汁中,腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下,让黄瓜均匀的接触到酱汁,将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右,酱汁凉凉后,重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右,重复步骤6至8两到三次,最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内,入冰箱冷藏室保存,随吃随取。
3.做法三
黄瓜洗干净控净水分,切成3厘米长短的小段,保鲜盒最底部撒一层盐,铺上一层黄瓜。一层盐一层黄瓜的顺序,装满保鲜盒。放在冰箱冷藏腌渍48小时后,就可以了。腌制后的黄瓜一定要用清水浸泡八个小时这样,不然会有点咸。拌上甜面酱淋上少许麻油,青翠爽口又新鲜的腌黄瓜就可以吃了。
第3个回答 2020-09-21
1、把准备好的新鲜的黄瓜用清水洗干净,再竖着从中间切两下,也就上让一根黄瓜就成四根黄瓜条。
2、把切好黄瓜条中间的芯去掉,然后把黄瓜条放在阳光下晒制,晒制的时间为三天左右,等黄瓜水分百分之八十流失以后才能取回备用。
3、把晒好的黄瓜干与辣椒粉和盐放在一起调匀腌制二十四小时的时间。
4、取一个锅,里面放火烧开后把腌好的黄瓜条放入到锅中煮制三分钏然,然后加入味精和白糖以及酱油调匀,关火,自然降温以后放入到腌咸菜的坛子中密封起来就可以了。过一个月以后,就能腌好,想吃的时候可以随时取食。
二、干腌制黄瓜的食材选购
腌制黄瓜时一定要选好食材,鲜嫩的黄瓜腌制出来的口感才会更爽脆。但是挑选时我们怎样才能选出鲜嫩的黄瓜呢?小编就在这里为大家介绍一下关于黄瓜的选购技巧!
一是无刺种。皮光无刺,色淡绿,吃口脆,水分多,系近年从国外引进的黄瓜品种。
二是少刺种。果面光滑少刺(刺多为黑色),皮薄肉厚,水分多。味鲜,带甜味。
三是密刺种。果面瘤密刺多(刺多为白色),绿色,皮厚,吃口脆,香味浓。
上面所说三类黄瓜,生食时口感不同。简单地说,无刺品种淡,少刺品种鲜,密刺品种香。不管什么品种,无疑都要选嫩的,选瓜体笔直,无损伤、无害虫,最好是带花的(花冠残存于脐部)。同时,任何品种都要挑硬棒棒的,因为黄瓜含水量高达96.2%,刚收下来,瓜条总是硬的,失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬棒棒的不一定都新鲜。因为,把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软,且瓜面无光泽,残留的花冠多已不复存在。所以在购买时一定要注意了哦!本回答被网友采纳
第4个回答 2020-09-21
1 先把黄瓜洗干净,控干水分,放到一个无水无油的干净的盆子里,然后撒上适量的食盐,杀出黄瓜中的水分。
2 把杀出来的水倒掉
3 黄瓜晾晒,晾至发蔫,这样腌出来的黄瓜才会清脆劲道,晒到七八分干就行,不要太干,太干腌出来会咬不动,不清脆,口感不好。
4调料汁,白糖,生抽,老抽,盐,花椒水
5 一层黄瓜一成料汁,密封腌制。