蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条件下不稳定（）
A.溶液PH值大于PI
B.溶液PH值小于PI
C.溶液PH值等于PI
D.溶液PH值等于7.4PI
E.在水溶液中
参考答案C解析: 所谓PI,指的是正负离子数目相等时的PH. 蛋白质分子在非等电状态时带有同性电荷,即在酸性溶液中带有
正电荷,在碱性溶液中带有负电荷.同种电荷相互排斥,因此蛋白质在酸活碱性溶液中都会形成胶体而不聚集沉淀. A,D答案是碱性条件,B答案是酸性条件,都能满足胶体稳定,而E水溶液中存在大量
水分子可被蛋白质的极性基团吸附形成水膜增加蛋白质胶体的稳定性. 从PI定义可以看出PI=PH时,蛋白质分子主要以正负；两种离子形式存在,净电荷为零.此时蛋白质分子失去同种电荷的排斥作用,胶体不稳定,极易聚集而发生沉淀.
追问我问的是在什么条件下稳定啊
追答加热，酸，碱
胃蛋白酶在酸性条件稳定
适宜温度，适宜的ph 环境蛋白质稳定