为什么蛋白质在等电点时不稳定，易产生沉淀？

Question

如题所述

Answer 1

本网编辑推荐答案：推荐答案1:在等电点时，蛋白质分子以两性离子形式存在，其分子净电荷为零(即正负电荷相等)，此时蛋白质分子颗粒在溶液中因没有相同电荷的相互排斥，分子相互之间的作用力减弱，其颗粒极易碰撞、凝聚而产生沉淀，所以蛋白质在等电点时，其溶解度最小，最易形成沉淀物。等电点时的许多物理性质如黏度、膨胀性、渗透压等都变小，从而有利于悬浮液的过滤。
不同蛋白质，其分子中的自由羧基与自由氨基的数目是不相同的，同时其他可解离的基团数目也不相同，这样不同蛋白质在同一PH条件下，由于静电荷不同，在同一电场中移动的方向，因此可以相互分离。蛋白质在等电点时溶解度最小，易于沉淀。