蛋白质在等电点时最稳定，在变性时最不稳定，这句话对么，为什么？

Question

如题所述

Answer 1

这句话是不正确的。
首先，使蛋白质溶液稳定的因素有二，即水化膜和电荷。蛋白质处于等电点时不带电荷，所以就不很稳定了，只是因为有水化膜的保护作用，所以一般不致沉淀。所以这句话说蛋白质在等电点时最稳定显然是不正确的。
蛋白质在变性的时候生物活性丧失，最明显的理化性质改变就是溶解度降低。这是因为蛋白质的空间结构被破坏，原来朝向分子内部的疏水基团趋向表面，使蛋白质的水合作用减少，分子表面构成水膜的程度下降。这也算是不稳定的一个表现。蛋白质在变形的时候会沉淀，所以说变性是最不稳定的状态也可以接受。
但总体来说前半句不正确，所以这句话不正确。
希望我的回答对你有帮助。

Answer 2

都不对。1、蛋白质为两性物质，即能解离出或接受氢离子。2、等电点即为其解离和接受氢离子相等时的pH，即表现电荷为零。3、平时说的蛋白质稳定是说可溶性蛋白在溶液中的相对稳定溶解状态，即有生物活性状态。4、蛋白质在非等电点时即为正或负电性时，在其表面会结合有极性的水离子，形成水化膜，以保持溶解状态而稳定。 所以，1、蛋白质在等电点时（单在这方面上）溶解度最低而沉淀，因其仍有一点点水化膜而能溶解一点，即沉淀不全。稳定与否与溶液中是否有使其变性的因素有关，即沉淀并非变性。2、变性与稳定是相对立的，即变性也就无所谓稳定了，至于可逆变性那是因为一些结合物的结合有关。总之，蛋白质由于本身的构能关系使其本身是活泼的，它的稳定是对其环境而言的。

Answer 3

一般认为将蛋白质溶液pH调节到等电点，蛋白质分子呈等电状态，虽然分子间同性电荷相互排斥作用消失了，但是还有水化膜起保护作用，一般不致于发生凝聚作用，这个时候并不会出现变性的特征，如粘度增加，结晶性破坏，生物学活性丧失，易被蛋白酶分解。所以这个时候蛋白还是非常稳定的。变性时，蛋白质呈线性化，相互结团，形成沉淀，这个时候应当是最不稳定的时候。

Answer 4

不对。

在等电点时，蛋白质的理化性质都有变化
蛋白质变性后，有时由于维持溶液稳定的条件仍然存在（如电荷），并不析出本回答被网友采纳