蛋白质在什么情况下会变质

如题所述

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推荐答案 2011-10-28

蛋白质变质，是因为蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质。蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变质的结果。能使蛋白质变质的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙酮等；能使蛋白质变质的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
具体生活中的实际例子，都是这些理论的现实表现！
供参考

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第1个回答 2011-10-28

高温、高压、强酸、强碱本回答被提问者采纳

第2个回答 2011-11-02

高温、高压、强酸、强碱

之外，
加入有机溶剂，比如acetone
有protease存在
氧化造成双硫键
还有，自我分解

第3个回答 2011-10-28

强烈的化学条件（如强酸、强碱、重金属离子）或者是强烈的物理条件（如高温、高压、震荡、）

第4个回答 2011-10-29

高温，强酸，强碱等条件

相似回答

蛋白质变质的主要原因答：1、物理因素：物理性因素主要是由于外界的压力，或者是加热导致的蛋白质变性，最常见的就是煮鸡蛋，物理因素导致的蛋白质变性只是破坏蛋白质结构，并不会产生新的物质。2、化学因素：化学性因素主要是在原有的基础上，添加些重金属的盐，或者是强酸强碱等，这些化学因素会使蛋白质中的氢键断裂，这个过程...

蛋白质引起变质的因素有什么?答：蛋白质变性是指蛋白质二级结构以上被破坏而蛋白质的一级结构即氨基酸序列不破坏。通常的引起蛋白质变性的因素物理因素：加热，化学因素：重金属，有机溶剂，PH值

蛋白质多高温度会变质答：蛋白质在常温下放置一段时间即可变质，所以夏天不容益处存蛋白质食品，比如肉类食品。蛋白质在10℃——15℃可以变质，但也有特例，最佳就是冰箱内温度以上就能变质

蛋白质遇到哪些物质会变质答：常见可以使蛋白质发生化学变质反应的物质有：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮、紫外线、高温等。蛋白质发生性质的改变凝结称之为蛋白质的变质，这种凝结是不可逆的。蛋白质变性后，会丧失原有的性状，失去其生理的作用，因此蛋白质的变性凝固是不可逆的过程。蛋白质的另一种变质指的是腐败...

蛋白质的变质答：蛋白质经蒸煮高温会脱硫，受热疏松易消化，同时也使有害物质破坏掉，如蛋类。酒精可使蛋白质变性，一般用于杀菌消毒，可使细菌（细胞）壁层蛋白质变性（疏松）死亡；双氧水也可使细菌（细胞）蛋白质变性（起化学反应而放出一个氧气，起泡沫的原因）。

蛋白质在高温下会损坏吗?答：结论是，蛋白质在高温下不会变质，而是会发生变性。这种变性过程不会影响蛋白质的营养价值，因为即使加热后，蛋白质仍会在消化道中被分解成氨基酸并被吸收。高温烹饪实际上有助于提高蛋白质的消化吸收率，同时还能杀死潜在的病菌，使得食物更卫生。尽管蛋白质的三维结构会因高温而改变，但其基本功能并不...

蛋白质都会高温变性吗 蛋白质在高温下是不是都会变质答：1、高温会使蛋白质变性。常见的如煮鸡蛋，鸡蛋从液体状态变为固体，就是一种蛋白质失活、变性的过程。2、除了高温之外，酸、碱性环境，以及遇到重金属盐、紫外线都会使蛋白质变性。3、和酸、碱，以及遇到重金属盐、紫外线发生了化学反应而凝固的蛋白质是从化学结构上发生了改变，不能恢复成原来的状态...

蛋白质一般多少度时会变质答：一般超过最适温度二十度就会发生不可逆转的活性伤害～

蛋白质遇高温会被破坏,那岂不是吃生得好?答：蛋白质遇高温会被破坏，你知道这样一点很不错，但是后面的事情就没有悟到位，正是因为蛋白质被破坏，发生变形，变性，蛋白质才能被人体胃肠消化吸收。生肉吃了不容易消化吸收。

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