牛奶煮熟后结块为啥

Question

如题所述

Answer 1

原因：
1、牛乳经灭菌后，牛乳本身存在的部分酶失活、钝化，但是在储存、运输及撞击、高温曝晒等外界因素影响下，失活的耐热酶有可能被激活，尽管酶的数量较少，但是它的存在对牛奶成份及口味的影响却很大。
2、可以分解牛奶中的蛋白质、脂肪，纯牛奶结块，煮沸后分层，呈豆腐脑状，沉淀，即是由酶的作用引起的。
3、这些酶会分解牛奶中的蛋白质、脂肪等，将原来的稳定体系破坏，酪蛋白等结构发生了变化，使牛奶的蛋白与钙离子结合形成凝块。
注意：
结块后的牛奶成份发生了变化，虽对人体无害，但建议不再饮用。

Answer 2

这是由于蛋白质变性导致的。

Answer 3

牛奶煮熟后结块是正常现象，原来本身含有大量蛋白质，煮开后出现胶质物状，建议平时牛奶不要煮开，常温就好，煮开后破坏牛奶的营养，不利于本身的吸收。

Answer 4

那是脂类和蛋白质。 煮熟了就是脱水了，就像水泥，水干了就结块了！！ 你再发结块的粉碎就是奶粉了！！

Answer 5

蛋白质遇高温发生变性凝胶，就会结块