请问鲜牛奶加热结块是怎么回事？还能喝吗

Question

如题所述

Answer 1

牛奶的乳香味及风味主要是通过其营养成分体现的，如蛋白质、脂肪、乳糖等等。除了这些主要的营养成分外，还有一些微量的有机物，如各种酶类。尽管酶的数量微小，但是它的存在对牛奶成分及口味的影响却很大，纯牛奶结块，煮沸后分层，呈豆腐状，沉淀，即是由酶引起的。 结块后的牛奶成分发生了变化，虽然可能对人体无害，但我们建议不再饮用。
求采纳

Answer 2

不要喝, 对于经过杀菌后的鲜牛奶，饮用时无需再加热或煮沸，可以直接饮用，以免造成营养成分损失。如果需要加热，温度应不超过40℃，高温久煮，牛奶中的乳糖开始焦化呈褐色，并逐渐分解产生乳酸及少量甲醛，能使牛奶味道变酸。煮奶时最好不要加糖，若必须加糖，等牛奶煮好放凉不烫手时再把糖加入奶中。另外加热奶的器具不要用铜器，因为铜能加速对维生素的破坏，尤其是在加热过程中，铜对牛奶中的一些物质发生的化学反应具有催化作用，会加快营养素的损失。

Answer 3

恭喜你，鲜牛奶加热结块就表示已经变质!可能是因为流通过程中冷藏不到位，或者牛奶本身的质量原因(含菌落数超标)都可能引起鲜牛奶在保质期内变质。
变质的牛奶是不能喝的，会拉肚子哦~~~
楼下所说的是蛋白质凝固，一般只会出现在表面一层薄薄的膜，这个是正常现象，可以吃的，放心吧。

Answer 4

千万不能喝了，已经坏了。保质期说的是保存条件理想的条件下，有的牛奶需要冷藏，也可能是生产中出现问题了，比如杀菌温度不够

Answer 5

加热牛奶:用小茶匙取20茶匙的鲜牛奶,放于不锈钢杯中。加热至沸,并保温3分钟。在加热时用筷子不断搅拌,防止牛奶结块。