正常的纯牛奶在短时间内煮沸是不会出现白色凝块或沉淀的，但可能会出现一层“奶皮子”，这是牛奶脂肪，无需担心。牛奶加热后出现白色“凝块”可能有两种原因。
一是牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构，破坏了牛奶的稳定性，在加热过程中产生变性和凝结。这种情况通常是由于牛奶保存不当，比如长时间存放在高温环境下。即使牛奶没有过保质期，也不建议饮用。
二是牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶酸度发生变化，进一步破坏了牛奶的稳定性，从而出现煮沸后的“凝块”。这种牛奶已经发生变质，多见于过了期的牛奶。总之，加热后有“凝块”的牛奶不建议饮用。
此外，变质的牛奶可能会出现“胀包”，有异味或加热前就有絮状物，消费者需要特别注意。
扩展资料：新鲜的牛奶应该是乳白色或微微发黄的液体，质地均匀，里面没有沉淀、结块、杂质或异物，也不能出现黏糊糊的状态。如果牛奶颜色明显呈淡黄色，静置后上层有水状物析出，说明可能买到了陈奶。
一般来说，瓶装牛奶的新鲜程度比较好判断，如果出现分层（上部稀薄或瓶底有沉淀），那么就不是新鲜奶。
牛奶特有的风味来源于天然的糖类和一些易于挥发的脂肪酸，因此通常会带有甜味和乳酸味。如果打开包装发现牛奶和平时不一样，有臭味或其他异味，那么这份奶可能就不算鲜牛奶。
参考资料来源：人民网-牛奶煮后有凝块，还能喝吗？
人民网-“鲜”牛奶，到底谁说了算？
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