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牛奶加热结块
生
牛奶
煮熟后
结块
怎么回事
答:
2、可以分解牛奶中的蛋白质、脂肪,纯牛奶结块,煮沸后分层,呈豆腐脑状,沉淀,即是由酶的作用引起的
。3、这些酶会分解牛奶中的蛋白质、脂肪等,将原来的稳定体系破坏,酪蛋白等结构发生了变化,使牛奶的蛋白与钙离子结合形成凝块。
煮的
牛奶
为什么会
结块
?
答:
pH值的变化:牛奶的pH值对其稳定性也有很大影响。
当牛奶加热时,其中的酸性物质会增加,导致pH值下降。这会使蛋白质更容易凝固,从而形成结块
。此外,pH值的变化还会影响钙离子的溶解度,进一步促使结块的形成。为了避免牛奶在煮的过程中结块,可以采取以下措施:使用中小火慢慢加热,避免牛奶瞬间达到高温。...
牛奶
里加开水
结块
怎么办?
答:
加热法:将结块的牛奶倒入锅中,用小火慢慢加热,同时不断搅拌
。这样可以使牛奶中的蛋白质重新溶解,从而消除结块现象。需要注意的是,加热过程中要避免温度过高,以免牛奶再次结块。稀释法:向结块的牛奶中加入适量的水,然后搅拌均匀。这样可以降低牛奶中蛋白质的浓度,使其更容易分散。需要注意的是,加水...
玻璃瓶热
牛奶
底部的
结块
答:
蛋白质凝结
。玻璃瓶热牛奶底部的结块是蛋白质凝结,这是因为牛奶煮的时间过长、温度过高,蛋白质凝结的状态。这种情况下牛奶的营养很大部分都流失了,尤其是维生素C,所以牛奶加热温度不宜过高,加热到100℃时,牛奶不但色、香、味被降低,营养价值也大大降低。
为什么
鲜奶
会煮成块
答:
还有一种原因也会使得鲜奶结块,
那就是鲜奶中的微生物细菌大量的繁殖,使得鲜奶变质从而出现了结块的现象
。像这种原因导致结块的牛奶的话,其颜色、气味等都会有一定的改变。鲜奶成块喝了会怎么样 看情况而定。如果是因为蛋白质变性而结块的鲜奶的话,喝了之后是不会对身体造成什么影响的,如果是不小心...
牛奶
煮的
结块
还能喝吗
答:
牛奶
出现
结块
还有一种可能就是感染的菌类,或者过期了,其中的蛋白质出现变质,会出现严重的酸性刺鼻味,有的甚至还会出现牛奶颜色变化,这种牛奶不能喝。牛奶的乳香味及风味主要是通过其营养成分体现的,如蛋白质、脂肪、乳糖等等。除了这些主要的营养成分外,还有一些微量的有机物,如各种酶类。尽管酶的...
牛奶
遇到开水
结成块
这是为什么?
答:
是因为蛋白质发生了变性,高温、强酸、强碱、重金属盐都可以使蛋白质发生变性。
鲜
牛奶
用热水
加热
后
结块
,可以喝吗
答:
1. 鲜
牛奶结块
说明牛奶蛋白已经变质,牛奶已经产生细菌等毒害物质,不要喝了。2. 新鲜牛奶鉴别:a. 看新鲜的牛奶应该是乳白色,或微微发黄的液体,质地均匀,里面没有沉淀、结块、杂质、异物,也不能出现黏糊糊的状态。如果发现牛奶颜色明显有淡黄色,静置后上层有水状物析出,说明买到的是陈奶。瓶装...
请教
牛奶
中放入黑芝麻粉
加热
后为何会
结块
?
答:
请教
牛奶
中放入黑芝麻粉,
加热
后会
结块
,这是蛋白质的特性决定的。牛奶中蛋白质含量为2.8%~3.3%,主要由酪蛋白79.6%,乳清蛋白(白蛋白)11%,乳球蛋白3.3%,少量其他蛋白质如免疫球蛋白和酶组成。酪蛋白,在pH6.6,20℃下就会形成酪蛋白沉淀。如果黑芝麻粉偏酸性,就会导致酪蛋白沉淀。
牛奶结块
还可以喝吗?
答:
牛奶结块
是不可以喝的,正常的纯牛奶在短时间煮沸的过程中是不会出现白色凝块或沉淀的,
牛奶加热
后出现白色“凝块”,有以下两种原因:1、牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构,从而破坏了牛奶的稳定性,在加热过程中产生变性和凝结。这主要是由于牛奶保存不当导致的,例如将牛奶长时间存放在...
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