玻璃瓶热牛奶底部的结块

Question

如题所述

Answer 1

蛋白质凝结。玻璃瓶热牛奶底部的结块是蛋白质凝结，这是因为牛奶煮的时间过长、温度过高，蛋白质凝结的状态。这种情况下牛奶的营养很大部分都流失了，尤其是维生素C，所以牛奶加热温度不宜过高，加热到100℃时，牛奶不但色、香、味被降低，营养价值也大大降低。