原料:花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等。
制作方法:
1.将花生仁放进容器中,加沸水(略放盐少许)泡10分钟后剥皮,投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出,待冷却后将它碾成碎末。
2.开油锅,将植物油熬熟后待凉,再调入约150克凉油调稀;将大蒜头剥去皮,另将虾米斩成碎末,再用一部分油将葱炸干水分,然后把葱碾碎,仍放入油中,另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
3.另用净锅放油,先将香菜籽、五香粉下锅略炒,加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀,再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀,随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右,见锅内不泛泡时,即可离火待其自然冷却后装入坛内,可久藏1-2年不变质。
沙茶酱的由来
沙茶酱实际上是“舶来品”,来自马来语地区。最开始也不叫“沙茶酱”,而是“沙爹酱”。
故事要从清朝开始讲起。早在清朝康熙年间,潮汕地区连年自然灾害,不少人被迫下南洋谋生。过番的潮汕人发现,当地流行在烤肉串上涮上一层特制的辛辣酱料。烤肉串在马来语系中叫“satay”音译成中文则是“沙爹”。
19世纪初,擅长研制美食的潮汕厨师,对沙爹酱原料及制作工艺进行改良,让这一涮料变成酱料,可用于烹饪菜肴,更符合潮汕当地的饮食习惯。改良之后的产品,潮汕人将其称为“沙茶酱”。
参考资料 百度百科-沙茶酱
沙茶酱
用料
主料:花生酱200克、咖喱粉30克、白胡椒粉30克、辣酱80克、姜粉20克、虾皮60克
辅料:味精1茶匙、盐1茶匙
沙茶酱的做法:
1、主料合集下
2、虾皮洗洗炒香,用料理机打碎成粉
3、少许油 小火爆香辣椒酱 下2碗水
4、倒入咖喱粉 胡椒粉 姜粉 虾皮粉,并下味精 盐
5、煮开后 倒下花生酱 搅搅让花生酱散开
6、煮到浓稠转小火继续煮熬 时刻注意搅拌以免糊锅
7、一级棒的味道 炒肉煮面拌面都OK
8、沙茶酱成品
食用:
1、 沙茶酱可以直接蘸食佐餐,还可以调制别有风味的复合味,用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴。
2、它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味,以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜,适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。
3、与原来的东南亚风味不同的是,沙茶香而不辣,略带甜味.是潮汕闽南地区做菜常用的调味品。
4、沙茶少量配与鱼、肉、菜、汤等煎炒有显著的助香助味作用。与各种肉、鱼加工的食品也是一种良好佐料。并适用鸡、鸭、牛、羊肉辅助炒、炖、卤料,是各式火锅,羊肉火锅、麻辣火锅、海鲜火锅增香、增鲜、增味汤料,产品具备香、鲜、味三大主要功能,广泛适用煮、炒、炸、烧、卤、蒸、煲、炖、汤的多功能增香、增鲜、增味调味料。
参考资料:百度百科--沙茶酱 食用
传承30年的沙茶酱制作秘方,吃货最爱,吃火锅必备