沙茶酱的制法
料：自制辣椒面1斤、4粒花生米（白沙也可）7两、腰果半斤、四季宝牌（顶好也可）花生酱半个、麻汁3两、炼乳半瓶、李锦记幼滑虾酱1/4瓶、***、李锦记桂林辣酱1/4瓶、蒜瓣1斤、清水4斤、干贝（*斤）、色拉油4斤、***、味精半袋、鸡粉1/4桶、大红、胭脂红、橙黄色素适量
制法：1、花生米、腰果炸香（火候稍微偏重）绞成末与辣椒面拌匀，加味精，***，鸡粉、白糖拌匀
2、干贝用油泡好蒸熟，炸熟绞成末待用
3、花生酱、麻汁、炼乳、虾酱用开水化开拌匀
4、锅放香油，***，炸制干葱头至发焦捞出，倒入干贝末略煸，倒入辣椒酱略煸，倒入3中，加色素调色，烧开（注意边搅边烧，以免糊锅）倒入1中拌匀
5、锅放油烧开，炸制蒜末成金葱色，倒入4中边搅边加，再烧热油至七成热，浇在上面即成
海鲜汁的制法
1、香菜头、洋葱、芹菜、青椒、胡萝卜、海米加清水7斤熬一小时去渣得汤5斤待用。
2、鱼露50克、龟甲晚将有100克、家乐鲜露200克、美及咸味汁100克、生抽400克、老抽250克、冰糖125克、味精、鸡粉适量合在一起待用。
3、锅放香油，加阳江姜鼓半袋，炸蒜末250克至发黄，加入2烧开，倒入1中烧开即可，待第二天捞出蒜末渣、姜鼓渣即成
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