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卤菜汤怎么熬
卤料的配法
答:
红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等) 白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等) 卤的特点: 无论白卤还是红卤,它基本属于煮的范畴,由于卤比煮的时间稍长,便属于单独的烹饪 发存在于川菜中了,所以
卤菜
是川菜烹制方法的一种方法。
卤菜
中用的硝水是
怎样
做的呀?
答:
1、主料 硝酸钾30克,清水500克。2、制法 硝酸钾30克,燃烧后加入清水500克,搅匀溶化即成。3、功用 硝水使原料容易熟、烂,具有蒸色、着色的作用,用于牛肉、老鸡、老鸭、鸽子等不易熟烂的肉类和腊肠、手工香肠等需要风干、防腐的肉制品。4、使用方法 500克主料(肉类、肉制品等)最多使用17克...
家中自制
卤味
小吃
怎么
做
如何
做好吃
答:
关键在于“老汤”的保留。每次卤好了,把汤汁中的杂料过滤掉,剩纯
汤
,放凉后装食品袋放入冰箱冷冻住,下次再卤时候取出来放入锅中再依照菜谱提供的香料重新加一遍料、再加水,
卤味
会越卤越香~ 这就是老汤的作用啦 卤鸡爪、鸡翅 材料 鸡爪半斤 鸡翅尖半斤 鸡中翅六个 鸡蛋两个 油少...
湖南
卤菜怎么
做的,有配方吗?是什么?
答:
湖南和四川的卥菜有区别吗?应该都差不多!湖南的多放辣椒就可以了!山萘、草果、桂皮、花椒、八角、生姜、肉扣(不是这个扣)。还有不少想不起来了!再加上辣椒!底
汤熬
的时候,铁锅放菜油,然后放白糖,当白糖将溶化后要变成红色时放入清水、(再熬糖熬 ...
卤菜
的底料有哪些
答:
做法:(1)老母鸡,老鸦治净[鸡,鸭杂另做它用],棒子骨敲破,一起放入汤锅中,再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤:用大火烧开后,撇净浮沫,转用中火
熬
成一锅原
汤
,捞出老母鸡,鸭子,棒子骨待用。 (2)原汤倒入卤水锅中,另将八角,桂皮,干草,陈皮,哈蚧,丁香,草果,小茴,花椒,花...
卤大肉
怎么
做呀
答:
超下饭
卤
大肉 材料 梅花肉600-700g,棉绳 2条,葱段 4支,八角4颗,月桂叶2-4片,姜 2-4片,酱油130g,绍兴酒100g,冰糖/麦牙糖 30g,水 600 做法 1: 葱洗净切段、姜切片备用。2: 梅花肉用棉绳绑成圆柱状。3: 热油锅,将绑好的肉下锅煎至表面上色。取出。4: 下葱、姜炒香。5: 将炒...
卤菜怎么
做才好吃视频
答:
第二步:
熬
糖色。在锅中放入一点水,等水烧开后放入20g的冰糖。熬治颜色变深后,倒入适量的热水,3匙盐、10匙生抽,煮至沸腾后另起一锅放入香料包熬煮40分钟。第三步:等到香料的汤汁煮好后把鸡爪或喜欢的肉放进去,卤30分钟后就能出锅了。以上就是
卤味
的全部步骤了,其实这道菜做起来是非常...
谁知道
卤菜
的卤药
怎么
配?
答:
2?将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。 3?锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地
熬
至香味四溢时,即成新鲜卤水 三?需要注意的问题 1?
麻辣烫底
汤
的做法,就是那种骨头汤,把汤放火上,有客人时舀出一勺,然后...
答:
其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒,当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单,我瞟了眼,可能有十多二十种吧。把料选好磨粉,用植物油加卤油(就是煮四川的
卤菜
的
汤
,因卤菜都是肉食,煮了之后汤上面漂的油就是卤油,很香的 )炒,有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。我现在也...
我想问问哪个高手:
卤肉
、
卤菜
的的卤料你
怎么
做的??
答:
配制卤汁(初卤):l 用纱布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草) ,加老汤(骨头汤)1大碗、清水2大碗一起放入锅内,小火煮一小时。注意补清水,不要烧干。l 加白糖水(保持沸腾5分钟、不断搅拌) 注意:这里白糖不是起甜味作用。l 加入酱油搅拌均匀(停火5分钟...
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