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卤菜汤怎么熬
麻辣
卤菜
的配方和制作
视频时间 00:51
推荐几道适合自己做的家常
卤味
菜?
答:
做法:1、鸭翅洗干净,切开。2、锅中水烧开,放入鸭翅绰去血水。3、再次用清水清洗干净。4、锅中加入卤水汁和清水(我的比例是1:5)倒入所有
卤味
材料,再加一汤勺老抽,半汤勺白糖。5、烧开后放入鸭翅,再加入少许料酒。6、盖上盖子,大火烧开转小火煮半小时关火,再闷上半小时左右,装盘即...
卤肉怎么
才能入盐味?
答:
熬
出香味,即成卤水。将猪肉放入卤水中烧开。然后 改用小火。将肉 卤至肉香。至烂即成,吃时切成片。淋入少许酱油麻油。一般家里用来
卤肉的
香料不会太多,以八角,花椒,桂皮,香叶,草果,甘草,小茴香高,丁香这几样为主,用纱 布把这几样包起来。锅中放清水烧开,放酱油,盐和香料包,再...
卤菜
哪些需要腌制,
怎么
做?
答:
3、卤水的调制 这个各地不一样,一般都是用大骨棒、老母鸡、肘子或者鸡脚,或者是复合使用,进行高汤的
熬
制,150斤水熬掉一半,之后就是配置
卤肉
料,中草药有个作用:去腥、去膻、提香、解腻、开胃、杀菌等几类功能,所以哪一味多点,少点不是很要紧,一般的配方都可以使用的,如果选择南方的配方...
新做的卤水药味很重
怎么
处理啊,才能让
卤菜
有香味啊?
答:
包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好,不宜扎的太紧,应略有松动。香料袋包扎好后,应该用开水浸泡半个小时,再进行使用,使棋目的是去沙砾和减少药味。糖色用量 :红卤糖色应该分次加入,避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。
熬
制原
汤
:用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时,应用小火,避免...
有哪位仁兄知道麻辣
汤怎么
做的呀!
答:
把料选好磨粉,用植物油加卤油(就是煮四川的
卤菜
的
汤
,因卤菜都是肉食,煮了之后汤上面漂的油就是卤油,很香的 )炒,有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。 我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫,给你讲一种我自创的吧,我自己觉得还是满过隐的。 因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅 备料: 鸡...
配方红卤水的做法
怎样
做
卤菜
红卤配方
答:
1、A料中的老母鸡、老鸭、五花肉、猪棒骨、鸡爪骨洗净后一起放入开水中煮出浮沫,然后捞出冲洗干净放入汤锅(焯烫这些食材的汤水倒掉不用),加入清水5000克大火烧开,再用小火煮2小时后过滤去渣。2、碎冰糖炒成糖色,红曲米用纱布包起来扎紧,老姜切成小块,精盐用小火炒烫,然后把糖色、红曲米...
凉菜的 卤汤
答:
以及中国人的消费能力提高,制作卤水的材料有着质的改变;此时有着改革精神的厨师们并在新兴的“潮州卤水”中下功夫,引入“
熬
顶
汤
”的概念,在“潮州卤水”中加入金华火腿、大骨、大地鱼、瑶柱等鲜味原料;使得“新派”的卤水品种不仅带有浓香的药材香味,还增加了鲜味和肉味,令食客吃后齿夹留香。在...
排骨
汤怎么
做才能好喝啊
答:
排骨汤〖用料〗排骨一盒,料酒1勺,胡椒适量,盐适量,蚝油2勺,蒸鱼油1勺,生抽2勺,老抽一勺,醋几滴,蒜一个,小葱一小把。超级好吃又简单易做的排骨〖做法〗清水浸泡排骨一到两小时,记得换水,将血水泡出,洗净。将洗净的排骨放在一个干净的碗里,加入料酒、胡椒、盐腌制,半小时以上。在腌...
虎皮鸡爪
怎么
卤
答:
一、高汤的
熬
制 食材:猪骨500克、鸡架500克、白卤鸭1只1000克左右、咸鸡1只750克左右、清水15千克、小葱50克、姜50克、料酒50克。制作方法:1、先将猪骨、鸡架放入沸水中大火汆水5分钟,汆水过程中打去浮沫,汆水完后再用清水冲洗干净表面的浮沫。2、卤桶内加入清水15千克,上火烧沸,然后放入...
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