99问答网
所有问题
当前搜索:
卤菜汤怎么熬
有做过麻辣串的吗?那盆里的
汤怎么
做的呢?加什么东西呢谢谢
答:
牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒23克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤(
熬
制的大骨
汤
或鸡汤)1500克。 三、制作程序: 1、制汤料。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,...
卤的鸡爪
怎么
让汤汁渗入骨头中做到骨里香的效果 求
卤菜
高手解答_百度...
答:
汤汁的鲜味要重一些,
卤
的时间长些,另外可以用小刀从鸡爪被斩断的地方下手向掌心的位置捅开,让皮肉和骨头分离,但是不能割断皮,会影响口感,暂时就这么多了,不要用针刺,卤鸡爪最重口感,皮一旦破损就会失去嚼头。
猪头肉制作流程
答:
水量要一次放足,一般控制在淹没锅内所有的猪头原料,并有翻动猪头的余地,也就是常说的要用宽
汤
。最上一层猪头的头皮要朝下,骨头露在汤面,由沸腾的汤转入微沸,10分钟翻1次锅,翻锅的方法是用长柄铁钩,逐个钩住猪头骨头上的猪脑腔部位,或钩住猪眼眶部位,不可钩猪头的脸部皮肉部位。3,将靠...
卤菜
配料及比例
视频时间 06:27
卤锅里的
汤
油太重
怎么
办
答:
如果能吃辣,那在第三步的“爆香”食材中多放一些辣椒吧。将生姜、葱段、大蒜和辣椒放入油锅爆香,然后淋料酒,放深色酱油、冰糖、盐和高汤(我用的大骨头
汤
)一起煮开。最后把刚刚做好的卤药包放进去,再
熬
煮个20分钟到半个小时的样子。这样,一锅香喷喷的卤汤就OK了!要叮嘱的一点:爆香的那些...
我想学做
卤菜
谁能教我
答:
做法:(1)老母鸡,老鸦治净[鸡,鸭杂另做它用],棒子骨敲破,一起放入汤锅中,再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤:用大火烧开后,撇净浮沫,转用中火
熬
成一锅原
汤
,捞出老母鸡,鸭子,棒子骨待用。 (2)原汤倒入卤水锅中,另将八角,桂皮,干草,陈皮,哈蚧,丁香,草果,小茴,花椒,花...
做好的
卤菜
药味比较重不香是
怎么
回事
答:
根据实际原因提供解决办法:1、卤料的用量,要根据
汤
水的量来投放,比如100斤汤香料不要超过400克,最佳是200-300克。2、容易导致药味重的卤料,如豆蔻,木香,甘草等,要适当地减少用量。3、巧用陈皮,能有效地中和卤料中其他材料的药味,让
卤菜
出锅后,只保留卤菜的香味,避免出现药味的情况。
卤菜
技术学习?正宗点的?
答:
成品香气馥郁,色泽纯正。可分别用于卤制凤爪、猪手、蹄膀、猪头肉、下货、牛羊肉、猪耳、鸡鸭、花生、蔬菜、豆制品等多种骨里香产品的卤制。
卤菜
制作秘方调制卤汤:将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨
熬
出骨头
汤
。其方法:取鸡架子骨1500克、猪大...
简单又好吃的卤排骨
怎么
做
答:
4.蜜汁制作
卤菜
还有另外两种比较简便的方法:一种是待原料熟透,用糖和其他调料
熬
至发稠,与原料混合一起,出锅即成;另一种是先将糖和其他调料熬好,直接浇在经过油炸的制品上,即可食用。 酱炙排骨的做法详细介绍 菜系及功效:卤酱菜 口味:甜咸味 工艺:卤酱炙排骨的制作材料:主料:猪小排(猪...
麻辣烫汤料
怎么
做
答:
麻辣烫汤料配方:底料0.5斤,老油4斤,鸡精100克,干辣椒50克,花椒50克,白汁汤料2.4斤,醪糟50克。荤菜:兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克。素菜:藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜。80克花菜50克青菜头80克。底料制作:将牛油放入锅中烧至七成热,...
棣栭〉
<涓婁竴椤
67
68
69
70
71
72
73
75
76
涓嬩竴椤
74
其他人还搜