第1个回答 2020-11-23
卤菜技术学习过程中4个实用技巧,不管是新手还是老手都要掌握!
卤菜技术学习简单,但是想要完全掌握,需要不少的时间。比如香料的搭配、卤水的养护、火候的掌握、食材的预处理等,都有很多细节需要学习处理。面对这么多的卤菜知识,作为卤菜新手,我们应该怎么学习?卤菜日常制作过程中,这4个实用技巧,你不得不注意!
一、肉质食材的预处理
市场上购买的食材,尤其是肉制品,不能直接放入卤水中,需要预处理一下。预处理主要包括,浸泡、焯水、腌制等步骤。目的是避免食材中的血水混入卤水中,引起卤水发酸、起泡和变质。同时食材预处理还有去异味的效果。
二、焖卤的作用很重要
所谓“三分煮七分焖”,焖卤在卤菜制作过程中的重要性往往会被忽视。煮食材,讲究的是火候,达到小火微沸的程度即可。切忌使用大火,避免食材因为火大,失去过多的水分,导致食材口感发柴发干。同时食材在煮制的过程中会脱水,通过焖卤,能够让食材吸收更多的水分,不仅卤菜的口感更为软糯,出货率也会更高。
三、检查卤水的情况
不管是卤制前,还是卤制后,都必须要检查一下卤水的颜色、咸淡以及卤水的剩余量,然后根据实际情景进行卤水补充,主要补充糖色、卤料、高汤等。每一次卤制完成,都需要过滤卤水中的杂质,然后将卤水烧开,以备第二天使用。对于长期不使用的卤水,可以等凉了以后放在冰箱中冷藏。
四、卤水与食材的比例
卤水与食材的比例组合,对于养出一锅好卤水有很大的影响。卤制食材时,不能因为出货量比较少,而用一大锅卤水卤制很少的食材,也不能因为节约成本,就用很少的卤水去卤制大量的食材,这种极端做法,都会损害卤水的质量。正确的操作是,卤水刚刚漫过食材即可。这里不仅仅是让食材卤制的更加好吃,而是为了养出一锅好卤水,为以后做准备。
总之,上面四点关于卤菜的使用技巧,都是卤菜技术学习中容易忽略的点,在掌握基本的卤菜技术操作时,还需要我们自己多实践,多操作,才能有菜鸟成长为一个真正的卤菜老师傅
第2个回答 2020-11-23
卤菜技术学习?正宗点的?
正宗卤菜技术学习步骤
2020-03-191页577人浏览内容提供方: 乐山余四卤菜店文库认证机构
@甜皮鸭哦
卤菜创业适合人群广泛,比如说学生、年轻人、有志青年。毕竟打工不是长久之宜,自己开卤菜店自己做老板,拥有一技之长,终身受益 。
正规卤菜培训机构中卤水进行了技术更新,源自祖传配方,在原有的色泽没有改变的前提下,加入更为丰富的原料,使得味道更大出众,更受大众喜爱。
正规卤菜技术学习基本步骤:
1、理论学习:首先让学员先看,了解基本操作。
2、实践操作:学员亲自动手,由专业老师傅带领实际操作。
3、改善进步:由师傅总结出不足之处予以修正
4、参与售卖:学员所制作的菜品将参与店铺实际售卖
5、远程咨询:提供后期电话微信咨询,学员有问题,随时问,随时解决。
学习卤菜技术、经营卤菜店是一个不错的创业选择。卤菜店经营方式十分灵活,定点和流动经营都行,效益可观。投资小,风险小,一技在手,永远受益。余四卤菜店提醒大家要找正规的机构学习哦
第3个回答 2020-11-28
建议的专业的机构进行学习,
1、配方配料全部无保留传授,不需要从我处买配方配料,无加盟费用,成本自己控制。
2、只交学费。中途没有任何其他费用,包教会
3、教技术,教开店的流程、设施设备采购等,全部免费指导
第4个回答 2020-11-24
青岛的不错,我哥跟着宋浩文师傅学的,他做的卤肉挺好吃