猪肉卤料配方答:做法: (1)老母鸡,老鸦治净[鸡,鸭杂另做它用],棒子骨敲破,一起放入汤锅中,再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤:用大火烧开后,撇净浮沫,转用中火熬成一锅原汤,捞出老母鸡,鸭子,棒子骨待用。 (2)原汤倒入卤水锅中,另将八角,桂皮,干草,陈皮,哈蚧,丁香,草果,小茴,花椒,花旗参,党参,阴阳贝,枸杞等用...
拌好的卤菜味道有点苦是怎么回事答:我们都知道卤料药材长期放置露天环境中,药材很多灰尘粉尘,这些东西当然需要前期处理了 2),过多的糖色导致卤水越煮越变苦 炒糖色当然麻烦不说,最关键的是如果你稍不小心,你的卤水很容易发黑变苦,当然了,没有经验的师傅大量的炒糖色,结果卤水味道苦是怎么回事也搞不清楚!糖不耐火,火候控制不好,糖就极...