第一种、樟木熏：
樟茶鸭就是樟木熏的代表，而且是温熏的代表，先将主料鸭子腌制入味，再挂在架子上悬在半空，下面点上樟木的屑子慢慢焐出烟，熏至色泽泛黄、皮都带着些香味的时候，再进行卤制。
第二种、柏木熏：
河北地区很多传统的熏肉卤菜店用这种方法比较多，是热熏的代表，使用柏木的刨花来熏制，熏制出来的成品会带有柏木树的清香味，并且能很好驱虫防腐，但是纯柏木熏上色效果不太好，更接近于出锅时的原色，如果想要提香的同时再上色，就得使用“糖柏合熏”
第三种、纯糖熏：
糖熏是上色效果最好的一种熏法，作用一是上色，二是能使食材带上焦糖的熏香，但糖熏也分白糖、绵白糖、冰糖和红糖，其中综合来讲绵白糖的效果好、成本低而得到了更多卤菜师傅的青睐，山东师傅常用来熏鸡，东北的卤菜人也常用来熏肥肠。
第四种、稻谷熏：
这种熏法，湖南的卤菜人用得最溜，会使用稻谷熏的必是做腊肉的好手，也是需要提前腌制上色，然后再半熏半烟两到三天才好，熏料则是以稻谷和花生壳为主，熏出的腊肉成品不但色泽红亮且具有很适口的下饭香气。
第五种、茶叶熏：
茶熏的卤菜成品通常口感更清爽，且解腻效果奇佳，但茶叶熏更适合精品卤，不适合批量熏制，且这个茶叶的选择却是大有讲究的，随便放一把几元钱的茶叶，放还不如不放，绿茶、普洱都不适合，最适合的是花茶，就英雄哥所知，有一位做精品卤的卤菜人就是使用茉莉花茶来熏，做出的成品不但色泽诱人，而且还带有淡淡的茉莉花香味，卤味的档次一下子就上去了。小伙伴们如果想借鉴，英雄哥建议可以使用茶、糖、小米“三料合熏”方法，用的茶叶要好些就能有增香效果，但只适合少量制作，如果用太次的茶叶，则基本没有增香作用，不如不用。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-07-17
汤底最好是用老母鸡或猪骨头熬汤，里面的蛋白质分解成氨基酸，既鲜又香，比香料的香气来得自然。如果坚持要用香料的话，那么建议用几片香叶吧，不浓郁，清香。
第2个回答 2020-07-17
主要是在熬汤前儿要加料。加几味降香叶儿嗯。
第3个回答 2020-07-17
大批量制作，
可以使用一些正香型的添加剂。
五香粉，七香粉，骨髓浸膏，麦芽酚，
这些都很好。
可以使用一些正香型的添加剂。
五香粉，七香粉，骨髓浸膏，麦芽酚，
这些都很好。
第4个回答 2020-07-17
最好的方式还是要放一点香料，不要多放，只要稍微放一点桂皮和香叶在里面，这个汤就感觉非常的香了
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