炒菜怎么样能提香提鲜

Question

如题所述

Answer 1

烹制这些原料时该如何借香呢？
有两种方法：
第一种，利用带有香味调料与一些肉类，禽类所熬制的鲜汤一起来烹制，这样才能达到借香的效果。
第二种借香，就是在炝锅的时候利用一些带有香味的香辛调料来达到借香的效果
秘招二：点香
什么叫点香呢？
意思就是说，部分原料本身在烹制过程中会有一些香味，但是呢，香味不能达到香气扑鼻的效果，这时候呢我们就应该加入一些香味料来补充香味，比如说，在菜肴临出锅的时候我们加入葱姜蒜沫，香菜，或者点上几滴香油，来增加菜的香味，这个就叫点香。
秘招三：裱香
裱香的意思就是说，有一部分的食材原料需要比较独特的香味掩盖住本身，让其产生独特的风味，勾起人们的食欲，这种技法叫裱香。
比如说我们所见到的熏酱制品，熏鸡，熏鱼，还有卤肉，等等这些东西，它们所采用的熏料有糖，小米，茶叶，柏木锯末，卤肉采用的中药香料，这些香味料都能为食品带来特殊的风味，食客们对这些具有独特香味的食物满怀喜爱。

Answer 2

放鸡精、味精等一些调味料。