猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补 虚损、健脾胃。
五香卤肉 食材：猪 肉 450克，生姜 2片，香叶 2片，老抽 1勺，花椒 20粒，小茴香 适量，八角 2个，桂皮 1块，料酒 1勺，盐 适量，白糖 适量，鸡精 1勺。步骤：1、准备五香卤料：桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香；2、猪肉洗净，先用开水烫去血水；3、空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精，再放入肉，倒水基本没过肉，大火烧开，转中小火；4、约40分钟，直至筷子可以戳穿；5、卤好的肉捞出放凉，切薄片即可。
如何做卤肉才好吃呢？最好用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净。切成三大块。用开水煮一下。除去血腥。捞 起。将炒 锅放在旺火上。然后 放入少许猪油。冰糖铡草。炒至糖渣融化起大泡时。沉不深不浅的颜色，唐氏。下充将。精盐。酱油，绍酒等。同时将胡椒，花椒，八角草果，肉桂装入进步做成的香料 袋内。放入锅内 烧开。撇去沫后放鸡油。熬出香味，即成卤水。将猪肉放入卤水中烧开。然后 改用小火。将肉 卤至肉香。至烂即成，吃时切成片。淋入少许酱油麻油。
一般家里用来卤肉的 香料不会太多，以八角，花椒，桂皮，香叶，草果，甘草，小茴香高，丁香这几样为主，用纱 布把这几样包起来。锅中放清水烧开，放酱油，盐和香料包，再放葱姜煮开后小火煮半小时便成基 本的卤汤，然后再把要卤的 肉类提前焯水后放下去，小火卤 至软烂就行了，如果是经常卤，那么 这锅汤一直要留着，多用几次也会 有质的飞跃的。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-12-12
第一:腌制入味。腌制入味又分干腌和水腌两种。干腌的话，需要将盐和香料一起炒热，然后直接抹在食材表面进行腌制。这种方法因为比较耗时间，所以适合腌制量少或者比较容易抹盐的食材，如牛肉，猪肉，猪肝等。水腌法主要针对腌制的量多或者如鸡，鸭，鹅一类的食材，因为鸡，鸭，鹅的骨缝比较多，尤其是胸骨那里，盐放多了会咸，放少了又抹不到位，在夏天，盐淡的部位容易变质。所以，这时候用盐水浸泡腌制，效果就非常好了。盐水浸泡的好处是食材腌制入味均匀，而且能减少很多工作量。对于每天腌制食材较多的人来说非常快捷，方便。
第二:卤水浸泡入味。用卤水浸泡可分两种。一种是先卤制后浸泡，也就是将食材卤熟后，再关火浸泡入味，这种方法对于关火的时间一定要把握好，否则浸泡后容易造成卤肉太过软烂；第二种是先浸泡后卤制。也就是先将食材放在卤水中浸泡几小时，然后开火卤制。这种浸泡法对于卤肉的软烂程度比较好掌握。因为提前浸泡入味了，所以只要卤制到需要的软烂程度立刻就可以关火出锅。
第二:卤水浸泡入味。用卤水浸泡可分两种。一种是先卤制后浸泡，也就是将食材卤熟后，再关火浸泡入味，这种方法对于关火的时间一定要把握好，否则浸泡后容易造成卤肉太过软烂；第二种是先浸泡后卤制。也就是先将食材放在卤水中浸泡几小时，然后开火卤制。这种浸泡法对于卤肉的软烂程度比较好掌握。因为提前浸泡入味了，所以只要卤制到需要的软烂程度立刻就可以关火出锅。
第2个回答 2021-12-12
调好卤肉的盐味步骤如下：
一： 材料：红糖两汤匙，食用植物油五汤匙。花椒，八角，桂皮，蒜头，生姜，干辣椒（辣椒可根据个人 口味添加）
二，做法：.
1，先将要卤的肉或是菜放入锅中，加好水，以及花椒，八角，桂皮，蒜头，生姜，干辣椒等配料。
2.取炒锅将油烧至6成油温，将红糖倒入锅内，不停的搅动，当红糖开始融化，且颜色呈金黄色时，熄火将锅内的红糖和油倒入事先放好肉和配料及水的锅内，然后加上2汤匙酱油，就可以放到火上慢慢的炖了。
三关键：在用滚油熬红糖的时候一定要注意火候，如果时间太久就不是金黄色而是黑色了，而且汤味也会发苦，但是火候不够，红糖化不开，就达不到着色和调味的效果。每次我做的卤菜我老婆都很喜欢吃，希望上面的方法也能让你们的家人大饱口福。谈到做卤水，我个人觉得用酱油是最低等的办法。我介绍你一个家传做法： 材料：红糖两汤匙，食用植物油五汤匙。花椒，八角，桂皮，蒜头，生姜，干辣椒（辣椒可根据个人 口味添加） 做法：1.先将要卤的肉或是菜放入锅中，加好水，以及花椒，八角，桂皮，蒜头，生姜，干辣椒等配料。 2.取炒锅将油烧至6成油温，将红糖倒入锅内，不停的搅动，当红糖开始融化，且颜色呈金黄色时，熄火将锅内的红糖和油倒入事先放好肉和配料及水的锅内，然后加上2汤匙酱油，就可以放到火上慢慢的炖了。 *关键：在用滚油熬红糖的时候一定要注意火候，如果时间太久就不是金黄色而是黑色了，而且汤味也会发苦，但是火候不够，红糖化不开，就达不到着色和调味的效果。每次我做的卤菜我老婆都很喜欢吃，希望上面的方法也能让你们的家人大饱口福。
一： 材料：红糖两汤匙，食用植物油五汤匙。花椒，八角，桂皮，蒜头，生姜，干辣椒（辣椒可根据个人 口味添加）
二，做法：.
1，先将要卤的肉或是菜放入锅中，加好水，以及花椒，八角，桂皮，蒜头，生姜，干辣椒等配料。
2.取炒锅将油烧至6成油温，将红糖倒入锅内，不停的搅动，当红糖开始融化，且颜色呈金黄色时，熄火将锅内的红糖和油倒入事先放好肉和配料及水的锅内，然后加上2汤匙酱油，就可以放到火上慢慢的炖了。
三关键：在用滚油熬红糖的时候一定要注意火候，如果时间太久就不是金黄色而是黑色了，而且汤味也会发苦，但是火候不够，红糖化不开，就达不到着色和调味的效果。每次我做的卤菜我老婆都很喜欢吃，希望上面的方法也能让你们的家人大饱口福。谈到做卤水，我个人觉得用酱油是最低等的办法。我介绍你一个家传做法： 材料：红糖两汤匙，食用植物油五汤匙。花椒，八角，桂皮，蒜头，生姜，干辣椒（辣椒可根据个人 口味添加） 做法：1.先将要卤的肉或是菜放入锅中，加好水，以及花椒，八角，桂皮，蒜头，生姜，干辣椒等配料。 2.取炒锅将油烧至6成油温，将红糖倒入锅内，不停的搅动，当红糖开始融化，且颜色呈金黄色时，熄火将锅内的红糖和油倒入事先放好肉和配料及水的锅内，然后加上2汤匙酱油，就可以放到火上慢慢的炖了。 *关键：在用滚油熬红糖的时候一定要注意火候，如果时间太久就不是金黄色而是黑色了，而且汤味也会发苦，但是火候不够，红糖化不开，就达不到着色和调味的效果。每次我做的卤菜我老婆都很喜欢吃，希望上面的方法也能让你们的家人大饱口福。
第3个回答 2021-12-26
怎样才能使卤菜更入味呢？这边着重给大家介绍一下。
1.在我们卤制菜品之前，一定要先进行腌制。这样做，不仅可以增加原材料的底味，同时可以起到去腥的作用，很多时候，有些人总觉得吃起来口感不是那么入味，很大的可能就是你提前没有进行腌制就直接下锅了。具体做法，用盐、花椒，大蒜、生姜，把要卤的肉好好腌制几个小时。
2.作为百味之王的盐，无论是做什么料理，都起到了很关键的作用。在我们卤制过程中，先不要放盐，要等卤肉彻底熟了以后再放盐，这样卤出来的东西才会更入味。
3.在卤菜的过程中，香料也起到了一定的作用。我们不仅要合理搭配香料的放量，同时呢，要注意卤水跟香料的配比，多加还是少放都会对卤肉入味产生影响，前面小编也介绍过香料的特征及挑选技巧，有兴趣的朋友可以去看看。总之，想要卤菜入味，肯定是各个环节相扣，所以在卤制时，大家一定要特别注意细节。
1.在我们卤制菜品之前，一定要先进行腌制。这样做，不仅可以增加原材料的底味，同时可以起到去腥的作用，很多时候，有些人总觉得吃起来口感不是那么入味，很大的可能就是你提前没有进行腌制就直接下锅了。具体做法，用盐、花椒，大蒜、生姜，把要卤的肉好好腌制几个小时。
2.作为百味之王的盐，无论是做什么料理，都起到了很关键的作用。在我们卤制过程中，先不要放盐，要等卤肉彻底熟了以后再放盐，这样卤出来的东西才会更入味。
3.在卤菜的过程中，香料也起到了一定的作用。我们不仅要合理搭配香料的放量，同时呢，要注意卤水跟香料的配比，多加还是少放都会对卤肉入味产生影响，前面小编也介绍过香料的特征及挑选技巧，有兴趣的朋友可以去看看。总之，想要卤菜入味，肯定是各个环节相扣，所以在卤制时，大家一定要特别注意细节。
第4个回答 2021-12-26
卤肉怎么才能入盐味？把肉放入味一个人一个做法我把肉洗洗放料酒或白酒或其它酒放入调叶的盐水里静泡二个小时，煮熟放汤锅泡一下拿出来后肉的里外就有盐味了
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