99问答网
所有问题
我想问问哪个高手:卤肉、卤菜的的卤料你怎么做的??
请问?
卤肉、卤菜的的卤料你怎么做的??要用哪些料,须要熬多少时间??谢谢!!
举报该问题
推荐答案 2005-11-03
配制卤汁(初卤):
l 用纱布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草) ,加老汤(骨头汤)1大碗、清水2大碗一起放入锅内,小火煮一小时。注意补清水,不要烧干。
l 加白糖水(保持沸腾5分钟、不断搅拌) 注意:这里白糖不是起甜味作用。
l 加入酱油搅拌均匀(停火5分钟)
l 加白酒 烧开 然后停火
l 加味精搅拌
l 调节卤水:用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,使初卤味道偏淡
l 加热沸腾
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
当前网址:
http://99.wendadaohang.com/zd/OBetOv.html
其他回答
第1个回答 2005-11-03
我说说我在家做卤菜的方法吧。。
举个例子,卤鸡翅膀
将鸡翅膀洗净,放入锅中,加水,稍微盖过翅膀。
在锅中加八角等香料,花椒少许。加泡辣椒,泡姜(切片),如果喜欢吃辣一点的,还可以加干辣椒少许。加糖少许,盐,酱油适量。。然后开火,等它自己慢慢煮。
PS:卤水冷却后,会成冻子的样子。。可重复使用。
相似回答
我想
自己在家
做卤味,
请教
卤料的
做法?
答:
一、香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。二、原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的...
卤菜的
卤汁
怎么做?
答:
一、红卤汁 红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料,故卤制出的成品色泽棕红发亮。最早追源于先秦时期,酒和糟已广泛用于膳食中,到了宋代就有了
卤料
、酱料、糟料的配方。原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草1...
卤料怎么做的
答:
卤料的
做法如下:1、小茴香:40克,八角:60克,甘草:10克,罗汉果:一个,良姜:100克,十里香:60克,丁香:10克,肉蔻:40克,草寇:10克,白芷:100克,草果:100克,香叶:40克,桂皮:80克,山楂:60克。2、将香料用纱布包起来,用水洗一下。3、把所有肉类过水一下也就是戳水,然后洗...
卤味怎么做,卤
猪蹄卤鸭脚鸭脖,卤水的制作?
答:
以下为各肉类
卤制品
在以上
卤料
基础配方上的增减方法
:卤猪肉
类的:加佛手20克,沙参15克,良姜10克 卤鸭肉类:加白芷30克,孜然10克,陈皮30克 卤鸡肉类:基础配方减去排草,灵草,毕波,加当归30克,沙参30克 卤牛肉类:加桂皮15克,陈皮10克,白芷30克 兔肉类:加陈品30克,当归20克,动物内脏...
卤料的
配方
答:
卤料的
配方是八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮,常见做法如下:一、准备八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净,泡水出香待用。二、鸭掌剪掉指甲,鸭脖去筋膜洗干净备用。三、鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用。四...
卤肉
配方
答:
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮
卤肉,要
卤制的肉先做氽水处理。2、加入前面卤水淹没肉,再加酱油(先不要多,看看肉的颜色而定,主要是起调色作用),半斤清油(油一定要加的,不然卤出的肉就像水煮),盐适量,把卤药袋放进去,大火煮沸后,小火煮出味。3、因为药里有...
正宗
卤肉卤料
配方
答:
1?凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸。2?一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料,这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”,讲的就是这个道理。3?猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料,应...
如何才能做出很好吃的
卤肉,
有什么秘方?
答:
还有购买香料时一定要选好点的、不要发霉太差的,以免影响卤水的口味)2、底料1、老鸡半只(一斤左右)、鸡骨架2-3个(2斤左右)、猪筒骨1500克、猪油250克、大豆油250克(以上底料居上冻货批发部购买,价格会很便宜)3、葱蒜包大葱段250克,姜片150克,大蒜100克4,、调味料食盐150克(要时常...
卤肉
配方及制作步骤有哪些?
答:
起锅热油,把生姜和葱结放进去稍微炒一下,把姜和葱的香气炒出来,然后把高汤倒进去,把
卤料
包放进去,所有的调料放进去,可以闻到卤水的香味的时候说明卤水就做好了。第四步
:卤肉
把要卤的肉先焯水,锅内加点姜片和料酒,肉要冷水下锅,水沸腾后再煮3分钟就可以捞起冲洗干净。把要卤的肉放进去...
大家正在搜
用卤料包怎么卤肉
卤肉的配料有哪些
卤肉的做法及配料
卤肉怎么做好吃
卤肉怎么卤
怎样做卤肉卤出来更香
卤菜卤肉
卤肉的配料
卤菜有哪些东西可以卤